В условиях изменения климата и истощения природных ресурсов пищевые привычки постепенно трансформируются. В лабораториях по всему миру развивается революция в создании заменителей мяса, и растительные белки становятся всё более востребованными.

Одним из многообещающих кандидатов на роль альтернативного белка стали семена подсолнечника. Учёные из Бразилии и Германии разработали инновационный продукт на растительной основе, превращая муку из подсолнечника в замену мясу.

Процесс начинается с извлечения масла из семян, а оставшийся жмых подвергается переработке в муку. Для того чтобы мука была съедобной и безопасной, из неё удаляют нежелательные компоненты, такие как шелуха и фенольные соединения. После очистки мука используется для создания двух видов альтернатив мясу: один вариант включает жареные зерна подсолнечника, второй — текстурированный белок. Оба продукта дополнительно обогащаются томатным порошком, специями и маслами для улучшения вкуса и питательной ценности.

Тестирование показало, что бургеры из текстурированного подсолнечного белка обладают приятной консистенцией, высоким содержанием белка и полезных жиров, что делает их ценным источником питания.

Подсолнечник при этом не является генетически модифицированным растением, что соответствует растущему спросу на экологически чистые и устойчивые пищевые продукты. Это открывает новые перспективы для развития устойчивого пищевого производства и снижения нагрузки на экологию.

https://gismeteo.ru/news/nature/alternativa-myasu-perspektivy-podsolnechnika/

11.07.25