Чтобы получить пшеницу хлебопекарного качества, то есть с высоким содержанием белка, фермер должен использовать дополнительные удобрения, в противном случае она получится фуражной и пойдет на корм скоту. Несколько исследовательских организаций в Нидерландах тестируют продукты питания для людей, изготовленных из фуражной пшеницы – могут ли они быть вкусными?

Фуражная пшеница может отправиться на стол для людей

Применение фуражной пшеницы для потребления человеком исследуется в лаборатории Grains 2.0.

Проект реализует нидерландский Flevo Campus - институт знаний, который связывает науку, образование, предпринимательство и политику и помогает находить решения сложных продовольственных проблем. Также в проекте заняты партнерские организации. Компании Taiyari, Mothers Kitchen Almere и Boonzaak проверяют, можно ли использовать фуражную пшеницу в таких продуктах, как темпе (индонезийский ферментированный белковый продукт для жарки и тушения), доса (индийские блинчики) и лепешки.

Лаборатория исследует кулинарные перспективы пшеницы с содержанием белка от 10% до 11%. Содержание значительно ниже, чем в хлебопекарной пшенице, которая имеет содержание белка 12%. Для эксперимента взять сорт пшеницы KWS Extase.

Компания Boonzaak сообщает, что вариант темпе, приготовленного из фуражной пшеницы с горохом и фасолью, оказался на редкость вкусным. Tortilleria Tayari отметила в фаворитах лепешку из пшеницы и желтой кукурузы. Mothers Kitchen Almere одобрила индийские блинчики из фуражной пшеницы и чечевицы.

Рууд Тиммер, исследователь зерновых, белковых культур и киноа из Университета Вагенингена, считает выращивание пшеницы полезным во всех отношениях: «Злаковые считаются успешным урожаем, потому что заполняют промежутки: из одного семени образуется куртинка с несколькими стеблями. Если одно из растений не приживается, соседнее заполняет пробел дополнительными стеблями. Это делает урожай пшеницы достаточно безопасным. Пшеница, безусловно, подвержена болезням и вредителям, но полный неурожай случается редко. А выращивание пшеницы гораздо менее трудоемко, чем, скажем, картофеля с тяжелой обработкой почвы. Кроме того, зерновые полезны для почвы: у них глубокие и широкие корни. Тот большой корень, что остается в почве после сбора урожая, медленно разлагается и как бы сливается с почвой. Таким образом, зерновые добавляют в почву «органическое вещество» для здоровой и плодородной почвы. Пожнивные остатки, такие как солома и мякина, тоже остаются на земле после уборки урожая и аналогично обеспечивают дополнительное органическое вещество».

https://agroxxi.ru/mirovye-agronovosti/furazhnaja-pshenica-mozhet-otpravitsja-na-stol-dlja-lyudei.html

12.12.22