http://www.ikar.ru/flour/ ru www@ikar.ru ikar.ru http://www.ikar.ru/press/1451.html Чтобы решить проблему лишнего зерна в сибирских регионах, Минэкономразвития предлагает почти вдвое снизить тариф на его перевозку, в том числе в Новороссийск - основной экспортный порт Минэкономразвития предлагает Минтрансу рассмотреть новый,...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/1451.html>Читать далее &rarr;</a> Чтобы решить проблему лишнего зерна в сибирских регионах, Минэкономразвития предлагает почти вдвое снизить тариф на его перевозку, в том числе в Новороссийск - основной экспортный порт Минэкономразвития предлагает Минтрансу рассмотреть новый, исключительный льготный тариф для перевозок зерна и мукомольно-крупяной продукции на экспорт железнодорожным транспортом со станций в Сибирском округе. Новый льготный тариф мог бы рассчитываться, исходя из коэффициента 0,3 с первого километра вместо действующего сейчас 0,5 с 1100-го километра (действует до 30 июня 2012 г.). Это предложение содержится в письме замминистра экономического развития Андрея Клепача на имя замминистра транспорта Андрея Недосекова (копия есть у "Ведомостей"). Кроме того, Клепач предлагает рассмотреть особые тарифы для направлений Барнаул - Новороссийск, Оренбург - Новороссийск и Кемерово - Новороссийск. В Сибири производится почти пятая часть всех российских зерновых, говорит гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько. Ежегодный профицит зерна в этих регионах - 1,5-2 млн т, сказал президент Национального союза зернопроизводителей и председатель совета директоров Сибирского аграрного холдинга (" Сахо") Павел Скурихин. Но из-за субсидирования перевозок зерна в Казахстане российские грузоотправители платят за перевозку тонны зерна в Новороссийск примерно на $30 дороже, чем казахстанские, говорит Рылько. Поручение о дополнительных мерах поддержки сибирских аграриев, в том числе и о мерах, касающихся перевозки зерна, было получено от главы правительства Владимира Путина еще в феврале, сказал представитель Минсельхоза. Но это министерство предлагает не увеличивать льготы по перевозкам, а выделять субсидии на перевозку зерна, говорит представитель. Минсельхоз, Минтранс, Федеральная служба по тарифам, Минфин и Минэкономразвития рассматривают три варианта помощи сибирским аграриям с перевозкой зерна на экспорт, говорят источник в одной из зерновых компаний и в одном из перечисленных министерств. Кроме увеличения льготы по тарифу обсуждаются варианты субсидирования перевозок и сохранения текущего льготного тарифа, сказали собеседники "Ведомостей". Представитель Минэкономразвития отказался от комментариев, представители Минтранса, Минфина и ФСТ не ответили на запросы "Ведомостей". Предложенное Минэкономразвития увеличение льготы сократило бы стоимость перевозки тонны зерна, например, из Омской области почти до 1000 руб., подсчитал " Русагротранс" (оператор вагонного парка). По полному тарифу это чуть больше 3000 руб., а с действующей льготой - около 2000 руб. По данным ИКАР, тонна пшеницы 3-го класса в порту Новороссийска сейчас стоит 7300-7500 руб. Елизавета Никитина Милана Челпанова 2012-04-09 10:54:00 http://www.ikar.ru/companynews/180.html Как стало известно „Ъ“, французская группа Lesaffre закрыла в конце прошлой недели сделку по покупке 100% долей ООО "Воронежские дрожжи" у турецких бизнесменов. Сумма сделки не раскрывается. По оценкам аналитиков, предприятие могло обойтись...<br><a href=http://www.ikar.ru/companynews/180.html>Читать далее &rarr;</a> Как стало известно „Ъ“, французская группа Lesaffre закрыла в конце прошлой недели сделку по покупке 100% долей ООО "Воронежские дрожжи" у турецких бизнесменов. Сумма сделки не раскрывается. По оценкам аналитиков, предприятие могло обойтись Lesaffre в $15-20 млн. "Воронежские дрожжи" стали четвертым производственным активом французской группы в России, которая теперь рассчитывает увеличить свою долю на рынке дрожжей в стране до 50%. О том, что сделка по продаже 100% долей ООО "Воронежские дрожжи" французской группе Lesaffre была закрыта в минувший четверг, „Ъ“ сообщил вчера гендиректор предприятия Шади Джан. "Новый собственник предприятия пока планирует оставить меня во главе завода", – добавил он, уточнив, что французская группа намерена инвестировать в развитие предприятия, "однако точная сумма вложений пока неизвестна". В ООО "Саф-Нева", российском подразделении французского холдинга, вчера от комментариев по сделке отказались "в связи с отсутствием руководства". Напомним, что Lesaffre хотела купить предприятие еще в середине прошлого года, но не могла получить разрешение Федеральной антимонопольной службы (ФАС) России на сделку. В итоге осенью 2010 года компания даже обращалась за помощью в переговорах с антимонопольной службой к воронежскому губернатору Алексею Гордееву, пообещав инвестировать €10 млн в развитие предприятия после его покупки. Первое ходатайство ООО "Саф-Нева" о покупке "Воронежских дрожжей" было отклонено ФАС, которая сочла, что сделка позволит компании занять доминирующее положение на рынке дрожжей России. Повторное ходатайство, уже от имени АО "Компани де Левюр Лесафр", находилось на рассмотрении в ФАС с декабря 2010 года и было одобрено только в мае 2011 года. Столь пристальное внимание ФАС к сделке объясняется тем, что "Саф-Нева" находится в федеральном реестре хозсубъектов с долей на рынке более 35%, а "Воронежские дрожжи" в своем регионе занимают не менее 65% рынка. Служба в итоге разрешила сделку с предписанием, согласно которому "Саф-Нева" обязана "разработать и согласовать недискриминационную сбытовую политику компаний, входящих в группу и поставляющих продукцию для российского рынка", а также представлять в ФАС каждые полгода сведения о текущих отпускных ценах на хлебопекарные дрожжи, которые холдинг производит и продает на территории РФ. Новый собственник "Воронежских дрожжей" без предварительного согласования с ФАС России не может останавливать и перепрофилировать производственные мощности, повышать цены и должен будет информировать антимонопольщиков о приобретении новых активов и дополнительных производственных площадей. Стоит отметить, что сразу после решения ФАС по сделке Жером Лебрие, генеральный директор Lesaffre по Восточной Европе, сообщал „Ъ“, что внимательно изучит, как такое предписание службы может повлиять на развитие группы в России. Он уточнял, что на первом этапе Lesaffre планирует "быстрое проведение значительных инвестиций" с целью доведения воронежского завода до стандартов качества группы. Сумма вложений, по словам топ-менеджера, составит около €10 млн – "как и заявлялось региональным властям". Аналитики после решения ФАС по сделке оценивали воронежский завод на уровне $15-20 млн. Для Lesaffre воронежский завод стал четвертым производственным активом в России – остальные предприятия расположены в Санкт-Петербурге, Кургане и Тульской области. В целом сделка, как заявлял господин Лебрие, позволит довести долю группы на российском рынке дрожжей до 50%. Номинально основным владельцем "Воронежских дрожжей" до последнего времени являлась компания "Ньюкастл холдингз лимитет". Как заявлялось ранее, предприятие контролировалось турецкой Garipoglu Group. Основные потребители дрожжей – представители отечественной хлебопекарной промышленности – приняли известие о создании производственной монополии на российском рынке хлебопекарных дрожжей без энтузиазма. В ГосНИИ хлебопекарной промышленности „Ъ“ сообщили, что в стране наблюдается дефицит отечественных дрожжей и большинство производителей "сидит на импорте". "Lesaffre обычно переводит производство на свои штаммы, скорее всего, и на воронежском заводе дрожжи тоже будут производить по французским технологиям. Но надо признать, что группа производит качественный продукт", – резюмировали в НИИ. Между тем президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон сообщил, что возглавляемая им организация пыталась сопротивляться решению ФАС. "Разрешив сделку, служба совершила большую ошибку. По сути, российский пекарь становится зависимым от зарубежного производителя. А ведь хлеб – стратегический, политически значимый продукт", – отметил господин Кацнельсон. "Впрочем, мы надеемся, что в России появятся свои крупные производители дрожжей. Напомню, что основное сырье для производства дрожжей – это меласса, отходы от переработки сахарной свеклы, которые та же Lesaffre закупает у российских сахарных заводов. Сегодня гильдия ведет переговоры с Российским сахарным союзом, предлагая крупным производителям сахара организовать производство дрожжей на базе своих предприятий, чтобы хоть что-то противопоставить иностранным конкурентам", – добавил господин Кацнельсон. Источник новости: kommersant.ru Комментарий ИКАР: основным сырьём для производства дрожжей в странах СНГ является свекловичная меласса (патока). Рубрикатор ВСЕХ материалов сайта ИКАР по рынку сахара, сахарной свёклы, сахара-сырца, сахара-рафинада, мелассы и жома См. также: • Статьи о рынке мелассы (патоки), продуктов её переработки, свекловичного жома и кормов http://ikar.ru/articles/61.html • Отраслевые стандарты на сахар, мелассу и жом http://ikar.ru/lenta/249.html • Исследование ИКАР рынка мелассы (патоки) • Исследование ИКАР рынка сухого свекловичного жома • Рубрикатор ВСЕХ материалов сайта ИКАР по рынку сахара, сахарной свёклы, сахара-сырца, сахара-рафинада, мелассы и жома http://ikar.ru/sugar/ • Профиль сахарной индустрии России http://ikar.ru/sugar/profile.html • Ваши возможности на сайтах ИКАР http://ikar.ru/sugar/content.html 2012-02-29 22:47:00 http://www.ikar.ru/lenta/383.html Запрет на экспорт зерна в первой половине 2011 г., высокая обеспеченность пшеницей мукомолов южных регионов России, конкурентный уровень цен на мировом рынке обеспечили рекордные отгрузки пшеничной муки на экспорт. За 10 месяцев т.г. было вывезено более...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/383.html>Читать далее &rarr;</a> Запрет на экспорт зерна в первой половине 2011 г., высокая обеспеченность пшеницей мукомолов южных регионов России, конкурентный уровень цен на мировом рынке обеспечили рекордные отгрузки пшеничной муки на экспорт. За 10 месяцев т.г. было вывезено более 540 тыс. т, а по итогам года экспорт может приблизиться к 600 тыс. т! Диаграмма 1 Динамика экспорта Российской пшеничной муки, тыс. т В рейтинге импортеров произошли заметные изменения. Монголия и Афганистан, занимавшие в 2009-10 гг. попеременно 1 и 2 места, утратили позиции крупных покупателей. Лидером стал Азербайджан, наращивающий импорт российской муки с прошлого года. На вторую позицию вышел Тунис, ранее не закупавший муку в России. Диаграмма 2 Доли стран-получателей российской пшеничной муки в январе-октябре 2011 г. 2011-11-16 12:47:00 http://www.ikar.ru/lenta/358.html В марте-апреле 2011 г. вывоз российской пшеничной муки достиг рекордных значений. Всего с начала текущего года, когда был снят запрет на экспорт муки, поставлено за рубеж почти 190 тыс. т. Крупнейшие партии вывозятся из южных регионов страны, хорошо...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/358.html>Читать далее &rarr;</a> В марте-апреле 2011 г. вывоз российской пшеничной муки достиг рекордных значений. Всего с начала текущего года, когда был снят запрет на экспорт муки, поставлено за рубеж почти 190 тыс. т. Крупнейшие партии вывозятся из южных регионов страны, хорошо обеспеченных пшеницей в связи с неплохим ее урожаем в 2010 г. и отсутствием зернового экспорта. Значительные объемы отгружает также другой традиционный экспортер муки - Алтайский край. Основными потребителями российской муки по итогам 4 месяцев 2011 г. стали Азербайджан и Монголия. Диаграмма Экспорт пшеничной муки Россией в сезонах 2009/10-2010/11 2011-05-12 22:06:00 http://www.ikar.ru/lenta/349.html В начале апреля мукомольные предприятия многих регионов России прошли точку безубыточности производства. К майским праздникам маржа на некоторых из них стала резко отрицательной. Главную причину этого мы видим в следующем: на фоне превышения предложения...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/349.html>Читать далее &rarr;</a> В начале апреля мукомольные предприятия многих регионов России прошли точку безубыточности производства. К майским праздникам маржа на некоторых из них стала резко отрицательной. Главную причину этого мы видим в следующем: на фоне превышения предложения муки над спросом цены на нее снижаются более высокими темпами, чем на зерно. В такой ситуации многие мукомолы приняли решение временно уйти с рынка, т.е. досрочно или на более длительный, чем обычно, срок остановить производство. Данная мера позволит разгрузить рынок от излишков муки и поддержать цены. При этом дефицита не будет: у многих производителей имеются большие запасы муки, которые они планируют реализовывать в период простоя. Диаграмма Типологическая маржа мукомольных предприятий, Центр европейской части России, EXW, руб./т Источник: ИКАР 2011-04-29 21:37:00 http://www.ikar.ru/press/1180.html Засуха и дорожающее из-за нее зерно заставили производителей муки поднять цены, а потребителей в Поволжье и Центральной России — сметать дорожающие товары с прилавков В последние две недели поставщики муки пытаются повысить отпускную цену на 10-15%,...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/1180.html>Читать далее &rarr;</a> Засуха и дорожающее из-за нее зерно заставили производителей муки поднять цены, а потребителей в Поволжье и Центральной России — сметать дорожающие товары с прилавков В последние две недели поставщики муки пытаются повысить отпускную цену на 10-15%, рассказал представитель сети "Магнит". Для региональных ритейлеров повышение может быть и большим: по словам представителя сети "Посадский" (управляет 59 магазинами в Тольятти и Самаре), ее поставщики уже предупредили, что мука с августа подорожает на 50%. "Некоторые поставщики уже поднимают цену на муку, хотя оснований для этого нет — работа идет со старыми запасами, — говорит руководитель товарного направления петербургского холдинга “Продовольственная биржа” Дмитрий Логинов (управляет сетью магазинов “Полушка”). — Стоимость некоторых сортов выросла на 20-25%, но на розничной цене это пока не отразилось". Мука дорожает и для промышленных потребителей: по сравнению с июнем закупочная цена взлетела на 41% (с 6720 до 9500 руб. за 1 т пшеничной муки высшего сорта), говорит топ-менеджер крупной хлебопекарной компании. "И это у тех поставщиков, у которых есть товар: у многих просто нет зерна — его держат зерновики и продавать отказываются, дожидаясь дальнейшего роста цен", — сетует он. Мукомолы уже пообещали ему, что по сравнению с июньской цена должна постепенно вырасти вдвое. В себестоимости хлеба (усредненной по всем сортам) затраты на муку составляют около 30%. Но учитывая, что рентабельность производства всех сортов разная, чтобы сохранить валовую маржу в 5% после 40%-ного повышения цен на муку, цены на хлеб постепенно придется поднять на 20%, предупреждает он. Заметили подорожание муки и производители макарон — но только весовых и сегмента "средний минус": они производятся из хлебопекарной муки, добавляет гендиректор "Инфолинка" (производитель и дистрибутор макаронных изделий) Андрей Гуров. "Мука дорожает потому, что растет стоимость зерна, — подтверждает гендиректор производителя зерна “Грейн холдинг” Андрей Алексеев. — Производители зерна придерживают товар в ожидании еще более резкого подорожания". По данным Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), с 20 июня по 20 июля пшеничная мука высшего сорта на Алтае подорожала с 6357 до 8283 руб. за 1 т, в Центральной России — с 6740 до 9800 руб. за 1 т. "Но установившаяся сейчас цена (даже с учетом повышения) примерно соответствует цене лета прошлого года: зимой и весной она падала, но летом начала стремительно расти, — констатирует начальник аналитического отдела ИКАР Ирина Глазунова. — Сейчас рентабельность мукомолов только-только поднялась выше нуля". В России цены на зерно растут стремительно: с 23 июня ко вчерашнему дню продовольственная пшеница 4-го класса выросла в цене, по данным "Совэкона", на 25% до 4900 руб. за 1 т (средние цены европейской части России). Это один из главных факторов роста мировых цен: на Euronext фьючерсы на пшеницу с 25 июня по 21 июля подорожали на 25,58% до 163,25 евро за 1 т (данные Thomson Reuters). В 23 регионах Центральной России и Поволжья объявлен режим чрезвычайной ситуации из-за засухи, посевы, по данным Минсельхоза, повреждены на 10 млн га (20% от всех посевных площадей). Из-за слухов о предстоящем росте цен на муку в некоторых регионах уже подскочило потребление. За неделю с 5 по 18 июля в магазинах сети в Белгороде продажи муки подскочили на 53%, круп — на 28%, в Рязани — на 63 и 16% соответственно, говорит пресс-секретарь "Седьмого континента" Влада Баранова. "В прошлые выходные муку и макароны начали покупать упаковками — спрос вырос примерно на 40%", — говорит представитель поволжской сети "Посадский". Резкий рост спроса на муку отмечается в регионах, наиболее пострадавших от засухи, в том числе Оренбургской, Самарской, Саратовской областях, а также республиках Башкортостан и Татарстан, констатирует Глазунова. Юлия Шмидт Анфиса Воронина 2010-07-23 11:44:00 http://www.ikar.ru/lenta/317.html В сезоне 2010/11 ИКАР прогнозирует рост цен на большинство продовольственных товаров, входящих в группу "Хлебные продукты": муку, макароны, мучные кондитерские изделия, крупы. Главная причина - ожидаемое сокращения валовых сборов и снижение...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/317.html>Читать далее &rarr;</a> В сезоне 2010/11 ИКАР прогнозирует рост цен на большинство продовольственных товаров, входящих в группу "Хлебные продукты": муку, макароны, мучные кондитерские изделия, крупы. Главная причина - ожидаемое сокращения валовых сборов и снижение качества зерновых и крупяных культур. Однако в общей повышательной динамике цен на хлебные продукты исключением станет хлеб. Во-первых, в последние годы произошел резкий отрыв цен на хлеб от цен на муку. Если 2-3 года назад цена на хлеб была всего в 1,5-2 раза выше, чем на муку, то в настоящее время – в 4,5 раза. Падение цен на муку сопровождалось слабым повышением цен на хлеб. Во-вторых, федеральные и региональные власти пристально отслеживают ценовую динамику на столь социально значимый продукт, как хлеб, и вряд ли допустят значительный рост цен на него, даже при условии резкого подорожания муки. Диаграмма Сравнительная динамика цен на пшеницу 3 кл., пшеничную муку в/с и хлеб пшеничный из муки в/с, руб./т Источник: Росстат, ИКАР 2010-07-16 12:40:00 http://www.ikar.ru/companynews/104.html Пшеница в Казахстане – это не только обеспечение населения самым необходимым продуктом питания – хлебом, но и очень важная часть доходной статьи бюджета. Очень многие сорта казахстанской пшеницы выращиваются именно для того, чтобы потом продаваться за...<br><a href=http://www.ikar.ru/companynews/104.html>Читать далее &rarr;</a> Пшеница в Казахстане – это не только обеспечение населения самым необходимым продуктом питания – хлебом, но и очень важная часть доходной статьи бюджета. Очень многие сорта казахстанской пшеницы выращиваются именно для того, чтобы потом продаваться за границу зерноимпортирующим странам. По объему экспорта зерновых Казахстан занимает не последнее место в первой десятке, а его твердые сорта пшеницы ценятся во всем мире. Давайте рассмотрим основные характеристики зерна, на которые обращают внимание покупатели. К ним можно отнести натуру, плотность, зольность, крупность, содержание и качество клейковины, стекловидность и газообразующая способность. Натура – это показатель, характеризующий количество и качество эндосперма в отдельном зерне. Чем лучше натура, тем больше в зерне содержится эндосперма, а значит зерно более крупное и показатель массы 1000 зерен выше, что самым лучшим образом сказывается на выходе муки. Плотность – это свойство, объединяющее несколько характеристик зерна. То есть плотность зависит и от стекловидности, и от крупности, и от химического состава, и от массы 1000 зерен. Например, зерно с большим содержанием крахмала будет иметь и большую плотность. Но применительно в пшенице используется показатель относительной плотности, то есть отношение плотности зерна к плотности воды при температуре воздуха 4 градуса. Так этот показатель пшеницы в среднем составляет 1,33-1,53. Чем он выше, тем больше выход муки. Зольность зерна – это показатель содержания минеральных веществ в виде микро- и макроэлементов. То есть это содержание солей и окислов калия, фосфора, натрия и кальция, железа, меди, марганца, кобальта, магния и др. В основном все эти вещества сосредоточены в так называемой алейроновой зоне зерна, поэтому задача мукомолов – извлечь эндосперм, чтобы мука получилась как можно менее зольной. Сегодня показатель эффективности составляет примерно 70%, то есть из всей получаемой муки около 70% ее по зольности близко к эндосперму пшеницы. Крупность пшеницы характеризует размеры и ровность зерна. Причем специалисты-химики установили связь между крупностью зерна и содержанием белка в нем. Чем крупнее зерно, тем меньше в нем белка, то есть мука получается более качественной. Производство муки из мелкого зерна затруднено тем, что необходимо отделять мелкие фракции, которые используются в основном в производстве комбикормов. Газообразующая способность зерна характеризует степень образования углекислого газа при брожении теста, изготовленного из муки, полученной из данного зерна. На мукомольные свойства зерна большое влияние оказывает количество и качество гидратированного белка – клейковины. Чем больше клейковины (максимально ее содержание может достигать 45%) и чем выше ее качество, тем лучшие сорта хлеба можно выпекать их получаемой из такого зерна муки. Для выпечки хлеба высшего сорта требуется содержание клейковины в зерне не менее 25%. Очень интересный показатель, характеризующий структурно-механические свойства зерна - это стекловидность. По факту стекловидность – это консистенция эндосперма в зерне. Чем она выше, тем тверже зерно и сложнее его обработка, но тем лучшего качества получается конечный продукт. Из вышеназванного понятно, что на экспорт, как правило, идет низкозольная крупная высокоплотная пшеница с большим показателем стекловидности. Именно из такой производят хлеб высшего сорта и макаронные изделия. А вообще злаки, пригодные для изготовления хлеба делят на две основные группы: настоящие хлебные злаки и просовидные. К настоящим относятся, конечно же, пшеница, рожь, овес и ячмень. К просовидным: рис, просо, кукуруза, сорго. Еще существует деление пшеницы по сезону созревания на яровую и озимую. Зерно Казахстана преимущественно вызревает весной и летом и собирается осенью, поэтому относится к яровым сортам. И лишь небольшой процент от посевов занимают озимые сорта, созревающие осенью-зимой-весной. Кроме перечисленных есть деление пшеницы по твердости: твердая (для производства макарон, высших сортов хлеба, круп) и мягкая (для выпечки хлебных, кондитерских изделий). Твердые и мягкие сорта отличаются друг от друга даже на вид. Мягкая пшеница имеет округлые формы, а твердая – узкое плотное зерно. Кроме пшеницы в производстве хлеба участвует и рожь – злаковое растение, из которого выпекается хлеб с характерным цветом и вкусом. От пшеницы зерно ржи отличается в первую очередь строением. В нем преобладают оболочка и алейроновый слой, а эндосперма мало. Поэтому зерно ржи менее богато белком. Кстати, в казахстанском экспорте рожь занимает свою собственную и немалую нишу. www.agroprom.kz E-mail: trade@agroprom.kz 2010-06-18 18:59:00 http://www.ikar.ru/press/1154.html Некоторое время назад мукомольный бизнес был очень популярным в России. В результате появилось такое большое количество мельниц, что теперь руководители предприятий этой отрасли с нетерпением ждут разорения своих коллег. Пожалуй, их можно понять, ведь...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/1154.html>Читать далее &rarr;</a> Некоторое время назад мукомольный бизнес был очень популярным в России. В результате появилось такое большое количество мельниц, что теперь руководители предприятий этой отрасли с нетерпением ждут разорения своих коллег. Пожалуй, их можно понять, ведь если не сосед сойдет с дистанции, то они сами. Мукомольная отрасль России уже не первый год пребывает в состоянии губительного переизбытка производственных мощностей. И хотя в последнее время специалистами отмечается небольшой рост их загрузки, вызванный уходом с рынка многих мельничных предприятий, ситуация остается сложной. На сегодняшний день использование среднегодовых мощностей мукомольных предприятий находится в районе 46%. По данным Росстата, их общая производственная мощность в начале 2009 года составляла 19 млн т муки в год. Управляющий делами Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий (Москва) Николай Рыбаков назвал несколько другие цифры. По его сведениям, мукомольные компании нашей страны производят не менее 16-17 млн т муки в год. По статистике ее выпускается всего 10,1 млн т/год, что очень мало, замечает специалист. "Надо учитывать, что статистика не может охватить всего. Есть еще серая мука, и вместе с ней, я думаю, потребление выйдет миллионов на 16. Остальные мощности – лишние", – считает Рыбаков. Одна на миллион Чтобы понять, как много в нашей стране мельничных предприятий, необходимо сравнить количество наших мельниц с аналогичными производствами за рубежом. Рыбаков рассказывает, что за границей на миллион жителей приходится всего одна мельница производительностью 100-120 тыс. т муки в год. По этой логике в России, где проживает 143 млн жителей, должно быть около 143 мельниц. Однако у нас в 2004 году было более 3500 тыс. Все они эксплуатируются и сейчас. Неудивительно, что имеющиеся мощности нельзя загрузить даже на половину. Но, как ни парадоксально, даже в такие сложные времена для мукомольной отрасли и всей мировой экономики в целом мельницы продолжают строиться. Именно поэтому аналитики единогласны в оценке перспектив для новых мельничных предприятий. "Я бы порекомендовал повременить со строительством новых мельниц, – советует генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (Москва) Дмитрий Рылько. – Надо подождать несколько лет, пока не самоликвидируются лишние мощности. Хотя, в зависимости от специфики региона, могут быть исключения. Важно также помнить, что увеличения спроса вообще не будет". По словам эксперта, в передовых мукомольных державах мука как таковая уже давно не продается. Идет производство и маркетинг по конкретным категориям покупателей. Не стоит надеяться и на возможность экспортировать муку из России. "На протяжении многих лет в мире поддерживается примерно одинаковое соотношение между экспортом муки и зерна, – объясняет Рылько. – И торговля зерном всегда была больше: соотношение – примерно десять к одному в его пользу". К моменту начала кризиса в центрах крупных городов мельницы оказались на "золотой мине": цены на городскую недвижимость выросли так, что продолжать деятельность мукомольных активов становится все более затруднительно. "Характерен пример Миннеаполиса – от десятка мельниц с течением времени не осталось ни одной, кроме той, что работает в качестве 5-звездочного отеля", – добавляет Рылько. Особенно сложная ситуация наблюдается на Алтае. Как рассказал "АТт" генеральный директор компании "Агроинвестстрой" (Алтайский край, проектирование, комплектация, монтаж оборудования для мельничных предприятий) Владимир Горбачев, этот край производит больше муки, чем другие регионы России, уже на протяжении нескольких лет. Причина в том, что крупные алтайские мукомольные предприятия первыми в России провели модернизацию. Но это же стало и их бедой. "Это ненормально, когда 10% всей муки в стране производится в области, где проживает всего 2,5 млн человек, – убежден Горбачев. – Тем более что охватить мы можем максимум 10 млн, если считать с соседними областями". Поэтому о разорении 300-400 мини-мельниц директор завода, производящего мельничное оборудование, говорит без сожаления. По словам Горбачева, мини-мельницы сыграли свою роль в начале 1990-х, но сейчас только мешают развитию отрасли. Кроме того, по его опыту, с ними невыгодно работать производителям оборудования и проектировщикам мельниц – слишком маленький заказ. "Как специалист я считаю, что такие мелкие предприятия приносят только вред мукомольной индустрии", – пояснил свою позицию Горбачев. Переменчивый спрос Чтобы не разориться, мельницам приходится думать прежде всего о сбыте, а не об обновлении оборудования или увеличении производительности. А спрос на муку очень изменчив и зависит от многих факторов. По информации Рыбакова, 85% всей производимой муки – пшеничная. Из нее порядка 70% – высший сорт. Ржаной муки – обдирной и обойной – производится 15% (1,6 млн т). По данным эксперта, вся эта продукция потребляется. Есть и региональные предпочтения, продолжает Рыбаков: на севере страны лучше продается ржаная мука, а юг, например Кубань, потребляет больше пшеничной. Генеральный директор консалтинговой компании "Агросистемы" (Москва) Алексей Дюмулен подтверждает, что в России по-прежнему востребованы три сорта муки – высший, первый и второй. Но спрос очень сильно различается в каждом регионе, к тому же он очень быстро меняется. "Недавно мы проводили исследование по Южному федеральному округу, – рассказывает Дюмулен. – Там падал спрос на муку высшего сорта и одновременно росло потребление первого. А, например, хлебопеки Поволжья сейчас закупают преимущественно "вышку". Можно также отметить, что после начала кризиса увеличился спрос на "ТУшную" муку высшего и первого сорта". Существующие сегодня мучные смеси с различными добавками и наполнителями являются прежде всего сырьем для определенных видов хлеба – от дорогих и экзотических багетов до диетических и лечебных его подвидов. Рентабельное производство такого рода хлебобулочных изделий, по мнению специалиста, возможно только в больших городах малыми и средними хлебопекарнями. К тому же они должны иметь постоянных потребителей. К таким клиентам можно отнести, например, рестораны, специализированные булочные или лечебно-оздоровительные учреждения. "Мы пробовали производить этот товар сами на управляемых нами мельницах, но коммерческого успеха не достигли, потому что смеси, естественно, стоили дороже обычной муки, что не нравилось хлебозаводам", – объясняет Дюмулен. И действительно, у некоторых производителей с собственными хлебозаводами есть положительный опыт сбыта смесей. Так, Екатерина Кирина, начальник отдела по связям с общественностью в Сибирском федеральном округе группы компаний "Сибирский аграрный холдинг" (агрохолдинг с полным циклом производства), говорит, что уже несколько лет подряд хлебопеки холдинга отмечают интерес потребителей к продукции с оздоравливающими свойствами и к низкокалорийным продуктам. "Это касается как городского, так и сельского населения, – уверена Кирина. – В любом пункте, где наши хлебозаводы начинают расширять ассортимент ржаной и ржано-пшеничной продукции, резко возрастают заявки на этот товар. С учетом растущей потребности населения в ржаных хлебах наши предприятия увеличивают их выпуск". Обновление производства Понятно, что в таких сложных условиях у мельзаводов нет достаточных оснований для расширения и модернизации. По мнению экспертов, слишком мала прибыль и нет уверенности в завтрашнем дне, чтобы можно было позволить себе такой затратный шаг. Даже если руководители решаются на модернизацию, то чаще всего проводят только частичную замену оборудования, ведь серьезная реконструкция обойдется в несколько миллионов евро. Однако есть и другие причины, которые усложняют обновление. Дюмулен вспоминает, что в 1970-х председатель Совета Министров СССР Косыгин приказал оборонным предприятиям делать мельничное оборудование "по образу и подобию" фирмы Buhler (Швейцария). Такие "полувоенные" машины и их "последователи" сейчас стоят на 90% российских мельниц. "Эта техника доказала свою жизнеспособность, но имеет один недостаток. Схема размола, составленная на основе этого оборудования, крайне консервативна и практически исключает возможность ее улучшения", – убежден Дюмулен. Если руководство все же пошло на замену старой техники, то стоит обратить внимание на несколько составляющих. Инженер отдела маркетинга "Элеватормельмаша" (Курская область, производство мельничного оборудования) Виталий Поляков рекомендует сначала заменить оборудование для очистки зерна, транспортировочное оборудование и аспирационное – для очистки муки от пыли. Их замена позволит уменьшить потери муки и улучшить ее качество. Однако, по мнению Дюмулена, если мельница работает "штатно" на воспроизводимом оборудовании, то модернизация ее размольного отделения не целесообразна. "В последние 10 лет оборудование для размола практически не претерпело революционных изменений, тогда как за это же время западные конструкторы значительно усовершенствовали оборудование для "левой" части мельниц, то есть для подготовки зерна к помолу, – продолжает он. – Их усилия были направлены на то, чтобы из относительно "плохого" зерна сделать хорошую муку, а значит, серьезно сэкономить на сырье. Поэтому если заниматься улучшением мельницы, то акцент надо делать на модернизации схемы зерноочистки". Евгений Фирсов, руководитель зерноперерабатывающего дивизиона АПК "Стойленская Нива" (Белгородская область, агрохолдинг с полным циклом производства), тоже ратует за замену оборудования в "старых стенах". "Я бы порекомендовал строить новый объект в старом периметре, если так можно выразиться, – советует специалист. – Как правило, существующая инфраструктура после минимальных инвестиций пригодна для ведения бизнеса". Рассматривая вопрос о модернизации предприятия, в первую очередь необходимо обратить внимание на состояние зданий и сооружений, считает Фирсов. Если экспертиза подтвердит, что элементы конструкций (стены, фундамент, кровля) находятся в рабочем состоянии или требуют незначительных вложений денежных средств, то целесообразно модернизировать уже имеющееся производство. А вот в группе "Разгуляй" (агрохолдинг с полным циклом производства) считают, что выгоднее строить завод с нуля. Специалисты компании отметили, что советовать что-либо трудно, потому что необходим точный экономический расчет. Но, как правило, модернизация старого производства обходится дороже, чем строительство новой современной мельницы. К тому же при модернизации придется останавливать производство. По словам Дюмулена, если модернизировать размол, то производство среднего размера (200-300 т муки в сутки) остановится в лучшем случае на полгода. А вот модернизация схемы зерноочистки на мельнице того же размера может занять 2-3 месяца. Что касается проблемы выбора между отечественной и импортной техникой, то в ответ на вопрос о качестве российского оборудования Поляков без колебаний заявил, что импортное оборудование, конечно, лучше. "Но по обслуживанию и ремонту наша продукция удобнее, так как купить детали и заменить их можно проще и быстрее", – заключает специалист. Дюмулен признался, что, скорее всего, выбрал бы российскую технику, производимую по лицензии. "Идеальный" мельзавод При строительстве завода с нуля нужно учитывать определенный набор показателей успешного производства. Хотя все факторы варьируются от региона, целей и предпочтений потребителя, специалисты называют несколько цифр, на которые можно опираться. Владимир Горбачев, генеральный директор предприятия "Агроинвестстрой", исходит из мировой практики. Цены на зерно в компании уже почти мировые, как и цены на электроэнергию, рассуждает он. Значит, можно опираться и на мировой опыт строительства мельниц, который показывает, что если мельница производит меньше 100 т муки в сутки, то лучше ее не иметь вообще. По словам специалиста, чтобы не нести убытки, нужно производить минимум 50-60 т в сутки. Чем больше мельзавод, тем меньше затраты на производство, конечно, при нормальной загрузке мощностей, говорит управляющий делами Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий Николай Рыбаков. Для малого предприятия все равно придется строить склады для сырья и готовой продукции, а также другие помещения. К тому же на крупном заводе работают два-три человека в смену, и мука загружается в муковозы без ручного труда, а на маленькой мельнице все надо затарить в мешки, делать это приходится вручную. Кроме производительности, Рыбаков назвал и другие показатели успешного предприятия. Например, по современным требованиям необходимо, чтобы на переработку 1 т зерна затрачивалось 50 кВ/ч электроэнергии. А в себестоимости муки удельный вес зарплаты не должен превышать 3%. Что используют Подавляющее большинство российских мельничных предприятий предпочитает закупать отечественную технику, изготовленную по лицензии (так называемое воспроизводимое оборудование). Ее выбирают за хорошее качество и приемлемую цену. Самая распространенная марка – Buhler, как сделанная в России, так и импортная. Специалисты говорят, что уже привыкли к ней со времен СССР и их устраивает ее работа. Такое воспроизводимое оборудование стоит на предприятиях группы "Разгуляй", а также на мельницах зерноперерабатывающего дивизиона АПК "Стойленская Нива". Часто вопрос заключается не в том, какое вы используете оборудование, а в том, насколько качественно вы его обслуживаете, рассказывает руководитель зерноперерабатывающего дивизиона АПК "Стойленской Нивы" (Белгородская область, агрохолдинг с полным циклом производства) Евгений Фирсов. Специалист утверждает, что ему известно немало примеров, когда новое импортные агрегаты обслуживались настолько плохо, что производимый продукт имеел худшее качество, чем мука, выпущенная на мельницах с российской техникой 1960-х годов. По словам Фирсова, осуществляя сейчас частичную модернизацию основных цехов КХПС ("Комбинат хлебопродуктов Старооскольский"), его компания предпочитает работать с российскими производителями оборудования – "Технэкс" и "Тензо-М". Одна из основных причин выбора этих отечественных компаний состоит в том, что по сравнению с импортными производителями они поставляют запасные части в более короткие сроки и по более низкой цене, доволен специалист. На мельницах компании "Агросистемы" тоже стоят различные модели воспроизводимого российского оборудования. Илья Дашковский 2010-06-04 20:20:00 http://www.ikar.ru/lenta/311.html Экспорт пшеничной муки в мире в последние годы растет высокими темпами. В сезоне 2009/10 он прогнозируется на уровне 12,6 млн. т против 10,7 млн. т в 2006/07 с/х г. Рост мировой торговли обусловлен повышением спроса со стороны Афганистана, Узбекистана,...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/311.html>Читать далее &rarr;</a> Экспорт пшеничной муки в мире в последние годы растет высокими темпами. В сезоне 2009/10 он прогнозируется на уровне 12,6 млн. т против 10,7 млн. т в 2006/07 с/х г. Рост мировой торговли обусловлен повышением спроса со стороны Афганистана, Узбекистана, Ирака и некоторых других стран – крупнейших импортеров пшеничной муки. Растущие потребности в муке в значительной степени покрываются увеличением отгрузок двумя лидирующими экспортерами - Казахстаном и Турцией. Их совокупная доля в мировом экспорте в текущем с/х году прогнозируется на уровне 44% против 35% в сезоне 2006/07. Росту поставок муки за рубеж в обеих странах способствует высокая обеспеченность зерном, ориентированность на потребности заказчика, а также программы государственной поддержки экспорта. Диаграмма Экспорт пшеничной муки странами - крупнейшими экспортерами в пшеничном эквиваленте, тыс. т Источник: Международный Совет по зерну, ИКАР Россия в текущем сезоне, как ожидается, переместится с 5-го на 7-е место в рейтинге экспортеров, главным образом из-за сильной конкуренции Казахстана и Турции и отсутствия механизмов стимулирования экспорта. 2010-05-26 01:59:00 http://www.ikar.ru/companynews/90.html В преддверии Православной Пасхи-2010 Федеральная сеть хлебозаводов "Хлебница" Группы компаний "Сибирский аграрный холдинг" (САХО) увеличила выпуск куличей. В среднем по хлебопекарной сети холдинга, действующей в 8 регионах России,...<br><a href=http://www.ikar.ru/companynews/90.html>Читать далее &rarr;</a> В преддверии Православной Пасхи-2010 Федеральная сеть хлебозаводов "Хлебница" Группы компаний "Сибирский аграрный холдинг" (САХО) увеличила выпуск куличей. В среднем по хлебопекарной сети холдинга, действующей в 8 регионах России, отмечен рост объемов производства пасхальной выпечки на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Группа компаний "САХО" входит в число системообразующих предприятий АПК России, обрабатывает земли в Центральном, Южном, Приволжском и Сибирском федеральных округах. Федеральная сеть хлебозаводов САХО, выпускающих продукцию под маркой "Хлебница", на сегодняшний день представлена 21 хлебопекарным предприятием в Московской, Тульской, Саратовской, Омской, Новосибирской областях, Алтайском крае, Республике Татарстан и Чувашской Республике. В структуру холдинга входят 9 элеваторов емкостью 630 000 т зерна, химический завод "САХО-Химпром", сбытовая структура средств защиты растений, ряд других промышленных и сервисных предприятий АПК. В рамках пасхальной кампании 2010 года Федеральная сеть хлебозаводов САХО предложила потребителям куличи по традиционной, классической рецептуре. К праздничному столу россиян предлагаются, в зависимости от региона, до 8 разновидностей куличей от "Хлебницы". Все куличи выпекаются в термостойких одноразовых пасхальных формах, но отличаются по весу и оформлению. Перед отправкой в торговые предприятия большая часть выпечки будет освящена. Праздничная сдоба от "Хлебницы" появится не только в магазинах, но и, по давней традиции хлебопеков холдинга, будет подарена ряду православных приходов и благотворительных организаций в регионах, где действуют хлебозаводы САХО. В Департаменте хлебопекарных предприятий САХО рост производства куличей связывают не только с расширением Федеральной сети хлебозаводов холдинга, которая в течение 2009 года приросла на 6 предприятий. Увеличение объемов связано и с возросшими заявками от торговых предприятий. Департамент массовых коммуникаций и корпоративного развития Группы компаний "Сибирский аграрный холдинг" (САХО) 2010-03-30 13:33:00 http://www.ikar.ru/press/1074.html // Ханты-Мансийский банк требует от агрокомпании заплатить за ценные бумаги ОАО "Ханты-Мансийский банк" (ХМБ) пытается взыскать 216,3 млн рублей по дефолтным облигациям c агропромышленной компании "ОГО". Как поясняют в банке,...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/1074.html>Читать далее &rarr;</a> // Ханты-Мансийский банк требует от агрокомпании заплатить за ценные бумаги ОАО "Ханты-Мансийский банк" (ХМБ) пытается взыскать 216,3 млн рублей по дефолтным облигациям c агропромышленной компании "ОГО". Как поясняют в банке, "ОГО" не смогла предложить банку схему рефинансирования долга. ХМБ — не единственный, кто может предъявить судебные претензии к агрохолдингу — общая задолженность по облигациям составляет 1, 85 млрд руб. С учетом того, что чистая прибыль компании за первое полугодие 2009 года — 289 тыс. рублей, — скорее всего, "ОГО" будет вынуждена начать распродажу активов, считают эксперты. Как рассказали в пресс-службе московского арбитража, ОАО "Ханты-Мансийский банк" подал иск 23 сентября, но дата слушаний еще не назначена. Банк требует взыскать с ОАО "Агропромышленная компания „ОГО“" 216,3 млн рублей задолженности, в том числе за услуги по размещению на рынке третьего облигационного займа агрокомпании и за выкупленные облигации. По словам пресс-секретаря ХМБ Романа Кичанова, банк, выступавший организатором займа, выкупил около 13% облигаций "ОГО". "Но компания не исполнила свои долговые обязательства и допустила дефолт. Схема погашения долга пока так и не была нам представлена", — пояснил господин Кичанов, отметив при этом, что если "ОГО" сможет предложить приемлемый для банка вариант реструктуризации, то ХМБ отзовет иск. Напомним, группа "ОГО" разместила третий выпуск облигаций в сумме 1,5 млрд рублей в 2007 году по ставке 1-2 купонов — 13,5% годовых, 3-4 купонов — 15%, 5-6 купонов — 16%. Поручителями по облигациям выступают дочерние структуры агрохолдинга — ООО "Торговый Дом „ОГО-Продукты“" и ООО "Агропроминвест". Вырученные средства предполагалось использовать для пополнения оборотных средств подразделений холдинга. В июле компании по оферте предъявили облигации на сумму 847, 6 млн рублей (купонный доход по ним составлял 112 млн рублей). Но "ОГО" долговые обязательство не исполнил, допустив тем самым дефолт. Гендиректор ОАО "Агропромышленная компания „ОГО“" Александр Петров отказался от комментариев, сославшись на то, что находится в командировке и "не в курсе ситуации". Группа "ОГО" основана в 1988 году. Развивает хлебопекарный (основное предприятие — ЗАО "Центропродукт"), мукомольно-комбикормовый (ООО "Агропроминвест"), зерновой (ООО "Торговый дом „ОГО-Продукты“") бизнесы, занимается птицеводством. Выручка за три квартала 2008 года — 1, 052 млрд рублей. Основной владелец "ОГО" — председатель совета директоров агрокомпании Илья Карпов. Ему, по данным на конец марта, принадлежит 70% акций "ОГО". Отраслевые аналитики и участники рынка отмечают, что агрокомплекс, по сравнению с другими отраслями народного хозяйства, оказался более устойчивым к кризису. "Самое большое влияние на ситуацию в отрасли оказывают погодные условия, а не наличие или отсутствие спроса. Таким образом, отрасль АПК в целом достаточно стабильна даже в кризис", — говорит директор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько. Поэтому, как считают эксперты, ситуация, в которой оказался "ОГО", скорее всего связана с просчетами менеджмента. "У „ОГО“ крайне высокая долговая нагрузка — 1,85 млрд рублей по второму и третьему займам, тогда как чистая прибыль компании по итогам первого полугодия 2009 года не превысила 289 тыс. рублей, а во втором полугодии 2008 года — 3, 6 млн. Этого явно не хватит для нормального обслуживания своих кредитов", — говорит главный экономист УК "Финам Менеджмент" Александр Осин. "Скорее всего, менеджмент „ОГО“ не просчитал свои риски и вовремя не остановился в привлечении кредитных ресурсов. Надо было думать о реструктуризации своей задолженности еще год назад. Уже тогда было понятно, что выплатить крупные кредиты будет крайне сложно", — отмечает заместитель председателя комитета по аграрным вопросам Госдумы Александр Берестов. По мнению господина Берестова, если предприятие не может эффективно управлять таким большим количеством дочерних структур, чтобы расплачиваться с долгами, руководству стоит подумать о том, чтобы расстаться с некоторыми своими активами. Это, по словам аналитика национального банка ОАО "Траст" Владислава Сидорова, классическая схема. "Возможно, агрохолдинг в итоге придет именно к ней, чтобы избежать судебных разбирательств в будущем", — считает он. Господин Сидоров также отмечает, что в условиях кризиса технические дефолты по облигационным займам не редкость. "Однако стороны, как правило, пытаются урегулировать проблемы в досудебном порядке, и кредитор редко обращается в суд", — отметил он. Стоит отметить, что сейчас через суд пытается взыскать с "ОГО" порядка 1 млрд рублей и Альфа-банк, требуя возместить сумму кредита („Ъ“ писал об этом подробнее в № 32 от 24 февраля). Мария Плюснина 2009-09-30 13:54:00 http://www.ikar.ru/research/140.html СОДЕРЖАНИЕ Резюме 1. Емкость рынка муки и оценка уровня предложения и потребления 2. Основные потребители муки 3. Состояние сырьевой базы 3.1. Производство зерна в целом 3.2. Пшеница 3.2.1. Производство зерна в...<br><a href=http://www.ikar.ru/research/140.html>Читать далее &rarr;</a> СОДЕРЖАНИЕ Резюме 1. Емкость рынка муки и оценка уровня предложения и потребления 2. Основные потребители муки 3. Состояние сырьевой базы 3.1. Производство зерна в целом 3.2. Пшеница 3.2.1. Производство зерна в целом 3.2.2.Посевные площади пшеницы в разрезе федеральных округов и регионов 3.2.3. Урожайность пшеницы в разрезе федеральных округов и регионов 3.2.4. Валовые сборы пшеницы в разрезе федеральных округов и регионов 3.2.5. Прогноз производства пшеницы до 2013 г. 3.3. Рожь 3.3.1. Производство ржи в России в целом 3.3.2. Посевные площади ржи в разрезе федеральных округов и регионов 3.3.3. Урожайность ржи в разрезе федеральных округов и регионов 3.3.4. Валовые сборы ржи в разрезе федеральных округов и регионов 3.3.5. Прогноз производства ржи до 2013 г. 4. Российское производство муки 4.1. Производственные мощности мукомольной отрасли 4.2. Производство муки в России в целом 4.3. Сезонность производства муки 4.4. Производство муки в разрезе регионов РФ 4.5. Структура производства муки: бестарная, тарная и фасованная 4.6. Производители муки и их стратегии на рынке 4.6.1. Рейтинг крупнейших мукомольных предприятий 4.6.2. Крупнейшие мукомольные компании 4.6.3. Стратегии мукомольных компаний 4.7. Прогноз производства муки до 2013 г. 5. География железнодорожных перевозок муки 5.1. Регионы – крупнейшие отправители и получатели пшеничной муки 5.2. Регионы – крупнейшие отправители и получатели ржаной муки 5.3. Компании - крупнейшие отправители муки 6. Мировая торговля мукой 7. Внешняя торговля мукой России 8. Баланс производства и использования муки 9. Государственное регулирование на рынках зерна и муки 10. Цены на муку и факторы, определяющие их динамику 11. Прогноз изменения цен в перспективе 11.1. Особенности сезона 2008/09 и прогноз цен на сезон 2009/10 11.2. Прогноз цен до 2012/13 с/х г. 12. Приложения Объем – более 80 стр., включая приложения. Обновляется на дату выпуска. 2009-07-30 00:40:00 http://www.ikar.ru/press/1046.html На официальном сайте Алтайского края появилось сообщение о том, что что сотрудники компании "Алтайские мельницы" приняли участие в работе секции продовольственных поставок, которая проводилась в Министерстве внешней торговли Корейской...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/1046.html>Читать далее &rarr;</a> На официальном сайте Алтайского края появилось сообщение о том, что что сотрудники компании "Алтайские мельницы" приняли участие в работе секции продовольственных поставок, которая проводилась в Министерстве внешней торговли Корейской Народно-Демократической Республикой (КНДР). В Пхеньян сотрудники "Алтайских мельниц" привезли образцы муки высшего, первого и второго сортов. По результатам встреч российских зернопереработчиков с представителями корейских организаций, являющихся подразделениями Министерства заготовок КНДР, был подписан протокол о намерениях, в котором оговорены возможности ежегодных поставок в Корею около 60 тысяч тонн алтайской муки. Вопросы, связанные с отправкой в КНДР первой партий зерна в рамках годового контракта, будут обсуждаться в ближайшее время. Однако пробная партия (около 130 тонн муки) уже отправлена зарубежным партнерам. Оценив российскую продукцию, представители Министерства заготовок КНДР отметили, что по результатам лабораторных анализов продукция алтайских зернопереработчиков по всем параметрам лучше муки из Китая, которую закупают корейские фирмы в настоящее время. В январе 2009 года под брендом "Алтайские мельницы" объединились четыре ведущих зерноперерабатывающих предприятий края. В состав созданной экспортной компании вошли ОАО "Мельник", ЗАО "Алейскзернопродукт", ОАО "Ключевский элеватор", ЗАО "Грана". Главная задача объединения — продвижение продукции зернопереработки на мировой рынок, в основном в страны дальнего зарубежья. В частности, налаживаются поставки алтайской муки в Венесуэлу, Кубу, Ливию, Индию, Пакистан, Индонезию, Вьетнам, Бангладеш и другие государства. В перспективе зернопереработчики "Алтайских мельниц" будут поставлять за рубеж до миллиона тонн муки в год. Руководители предприятий надеются получить государственную поддержку, в частности, специальные кредитные возможности. Поставка муки за рубеж позволит алтайским мукомолам увеличить загрузку мощностей, создать дополнительные рабочие места, покупать излишки зерна по выгодным для крестьян ценам. Начальник аналитического отдела Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова считает, что объем экспорта, заявленный в протоколе о намерениях, значительный. "Однако, учитывая мощности Алтайского края и высокую обеспеченность зерном, это вполне реальная цифра. Кроме того, сотрудничество с КНДР положительно скажется на рынке края в целом, потому что увеличится загрузка мощностей предприятий и занятость населения". Предположить, по какой цене Россия станет экспортировать зерно в КНДР, Глазунова затруднилась, сославшись на то, что, скорее всего, эту информацию отнесут к коммерческой тайне. Исполнительный директор аналитического центра "Совэкон" Андрей Сизов рассказал BFM.ru, что для российских мукомолов любой дополнительный экспорт интересен и полезен хотя бы потому, что отрасли находится в стагнации. "В России избыточные мукомольные мощности, которые остались с советских времен. В целом их загрузка составляет не многим более 50%, то есть потенциал для роста огромный, был бы спрос. В силу того, что внутреннее потребление сейчас стагнирует, расчет все же делается на экспорт. Новые экспортные контракты можно только поприветствовать. Если контракты, о которых идет речь, будут осуществлены, Корея войдет в пятерку крупнейших покупателей российской муки". Пока же эксперты ИКАРа оценивают экспорт пшеничной муки по итогам 2008 года почти в 449 тысяч тонн. Крупнейшими получателями в прошлом году были Монголия, Афганистан, Азербайджан, Узбекистан, Таджикистан, Грузия. На долю этих шести стран пришлось 90% экспорта пшеничной муки. Андрей Сизов отмечает, что в последние годы экспорт муки начал серьезно расти. "Во многом произошло это потому, что в прошлом году в России были введены запретительные пошлины на экспорт пшеницы, а экспорт муки, который пошлинами никакими не облагается — оживился. В этом сезоне экспорт может достичь примерно полумиллиона тонн, что является для России весьма хорошим показателем". По данным Международного совета по зерну (IGC), ранее Россия не входила даже в десятку мировых экспортеров, а в последние два сезона переместилась на 5 место. В целом, у российского мучного рынка в последние годы практически нет динамики, и с начала 2000-х он стагнирует. Как считает Андрей Сизов, это связано с тем, что потребление хлебопродуктов населением понемногу снижается, и в этой связи сокращается рынок. "Если говорить о цифрах, то по официальным данным, производство в последние годы колеблется в районе 10 миллионов тонн муки в год. Однако следует заметить, что официальные данные не учитывают мелкие предприятия, которые производят в основном "серый" продукт. Вместе с ними общий объем выпуска муки можно оценить примерно в 13–14 миллионов тонн в год". С ним соглашается и эксперт ИКАР Ирина Глазунова, которая отметила, что в последние годы на рынке муки имела место тенденция сокращения его физической емкости. "Основные причины сокращения физической емкости рынка муки в последние годы — уменьшение численности населения и рост доходов, который обусловливает долгосрочное изменение модели питания в сторону снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий". По данным ИКАР производство муки в 2008 году составило 10,9 млн тонн (официальные данные — 10,1 млн тонн). Анна Левинская 2009-06-17 10:59:00 http://www.ikar.ru/press/1045.html На официальном сайте Алтайского края появилось сообщение о том, что что сотрудники компании "Алтайские мельницы" приняли участие в работе секции продовольственных поставок, которая проводилась в Министерстве внешней торговли Корейской...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/1045.html>Читать далее &rarr;</a> На официальном сайте Алтайского края появилось сообщение о том, что что сотрудники компании "Алтайские мельницы" приняли участие в работе секции продовольственных поставок, которая проводилась в Министерстве внешней торговли Корейской Народно-Демократической Республикой (КНДР). В Пхеньян сотрудники "Алтайских мельниц" привезли образцы муки высшего, первого и второго сортов. По результатам встреч российских зернопереработчиков с представителями корейских организаций, являющихся подразделениями Министерства заготовок КНДР, был подписан протокол о намерениях, в котором оговорены возможности ежегодных поставок в Корею около 60 тысяч тонн алтайской муки. Вопросы, связанные с отправкой в КНДР первой партий зерна в рамках годового контракта, будут обсуждаться в ближайшее время. Однако пробная партия (около 130 тонн муки) уже отправлена зарубежным партнерам. Оценив российскую продукцию, представители Министерства заготовок КНДР отметили, что по результатам лабораторных анализов продукция алтайских зернопереработчиков по всем параметрам лучше муки из Китая, которую закупают корейские фирмы в настоящее время. В январе 2009 года под брендом "Алтайские мельницы" объединились четыре ведущих зерноперерабатывающих предприятий края. В состав созданной экспортной компании вошли ОАО "Мельник", ЗАО "Алейскзернопродукт", ОАО "Ключевский элеватор", ЗАО "Грана". Главная задача объединения — продвижение продукции зернопереработки на мировой рынок, в основном в страны дальнего зарубежья. В частности, налаживаются поставки алтайской муки в Венесуэлу, Кубу, Ливию, Индию, Пакистан, Индонезию, Вьетнам, Бангладеш и другие государства. В перспективе зернопереработчики "Алтайских мельниц" будут поставлять за рубеж до миллиона тонн муки в год. Руководители предприятий надеются получить государственную поддержку, в частности, специальные кредитные возможности. Поставка муки за рубеж позволит алтайским мукомолам увеличить загрузку мощностей, создать дополнительные рабочие места, покупать излишки зерна по выгодным для крестьян ценам. Начальник аналитического отдела Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Ирина Глазунова считает, что объем экспорта, заявленный в протоколе о намерениях, значительный. "Однако, учитывая мощности Алтайского края и высокую обеспеченность зерном, это вполне реальная цифра. Кроме того, сотрудничество с КНДР положительно скажется на рынке края в целом, потому что увеличится загрузка мощностей предприятий и занятость населения". Предположить, по какой цене Россия станет экспортировать зерно в КНДР, Глазунова затруднилась, сославшись на то, что, скорее всего, эту информацию отнесут к коммерческой тайне. Исполнительный директор аналитического центра "Совэкон" Андрей Сизов рассказал BFM.ru, что для российских мукомолов любой дополнительный экспорт интересен и полезен хотя бы потому, что отрасли находится в стагнации. "В России избыточные мукомольные мощности, которые остались с советских времен. В целом их загрузка составляет не многим более 50%, то есть потенциал для роста огромный, был бы спрос. В силу того, что внутреннее потребление сейчас стагнирует, расчет все же делается на экспорт. Новые экспортные контракты можно только поприветствовать. Если контракты, о которых идет речь, будут осуществлены, Корея войдет в пятерку крупнейших покупателей российской муки". Пока же эксперты ИКАРа оценивают экспорт пшеничной муки по итогам 2008 года почти в 449 тысяч тонн. Крупнейшими получателями в прошлом году были Монголия, Афганистан, Азербайджан, Узбекистан, Таджикистан, Грузия. На долю этих шести стран пришлось 90% экспорта пшеничной муки. Андрей Сизов отмечает, что в последние годы экспорт муки начал серьезно расти. "Во многом произошло это потому, что в прошлом году в России были введены запретительные пошлины на экспорт пшеницы, а экспорт муки, который пошлинами никакими не облагается — оживился. В этом сезоне экспорт может достичь примерно полумиллиона тонн, что является для России весьма хорошим показателем". По данным Международного совета по зерну (IGC), ранее Россия не входила даже в десятку мировых экспортеров, а в последние два сезона переместилась на 5 место. В целом, у российского мучного рынка в последние годы практически нет динамики, и с начала 2000-х он стагнирует. Как считает Андрей Сизов, это связано с тем, что потребление хлебопродуктов населением понемногу снижается, и в этой связи сокращается рынок. "Если говорить о цифрах, то по официальным данным, производство в последние годы колеблется в районе 10 миллионов тонн муки в год. Однако следует заметить, что официальные данные не учитывают мелкие предприятия, которые производят в основном "серый" продукт. Вместе с ними общий объем выпуска муки можно оценить примерно в 13–14 миллионов тонн в год". С ним соглашается и эксперт ИКАР Ирина Глазунова, которая отметила, что в последние годы на рынке муки имела место тенденция сокращения его физической емкости. "Основные причины сокращения физической емкости рынка муки в последние годы — уменьшение численности населения и рост доходов, который обусловливает долгосрочное изменение модели питания в сторону снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий". По данным ИКАР производство муки в 2008 году составило 10,9 млн тонн (официальные данные — 10,1 млн тонн). Анна Левинская 2009-06-11 13:21:00 http://www.ikar.ru/lenta/275.html Экспорт российской муки в последние 2 сезона показывает рекордные значения. Этому способствует высокая насыщенность отечественного рынка, конкурентный уровень цен и ограничения на экспорт пшеницы, применяемые рядом стран - экспортеров. Диаграмма...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/275.html>Читать далее &rarr;</a> Экспорт российской муки в последние 2 сезона показывает рекордные значения. Этому способствует высокая насыщенность отечественного рынка, конкурентный уровень цен и ограничения на экспорт пшеницы, применяемые рядом стран - экспортеров. Диаграмма 1 Экспорт пшеничной муки за сопоставимые периоды (август-март) 2004/05-2008/09 с/х гг., тыс. т Источник: данные таможенной статистики По данным Международного Совета по зерну (IGC), если ранее Россия не входила даже в десятку мировых экспортеров, то в последние 2 сезона она переместилась на 5 место. Крупнейшие получатели российской муки – Монголия, Афганистан, страны бывшего СССР в регионах Средней Азии и Закавказья. Диаграмма 2 Доля России в мировом экспорте пшеничной муки в сезоне 2008/09 Источник: IGC 2009-05-22 01:57:00 http://www.ikar.ru/companynews/45.html (эфир на канале ОРТ 27.02.2009 г.) По итогам телевизионной программы "Контрольная закупка" (эфир на канале ОРТ 27 февраля) одним из двух победителей стала блинная мука "Аладушкин". Отборочный тур проводился на основании дегустации...<br><a href=http://www.ikar.ru/companynews/45.html>Читать далее &rarr;</a> (эфир на канале ОРТ 27.02.2009 г.) По итогам телевизионной программы "Контрольная закупка" (эфир на канале ОРТ 27 февраля) одним из двух победителей стала блинная мука "Аладушкин". Отборочный тур проводился на основании дегустации блинов из блинной муки шести торговых марок. Уже на этом этапе блинная мука "Аладушкин" стала лидером потребительских предпочтений. На пути к победе ряд торговых марок отсеились по различным причинам: присутствие не заявленной в составе сои; несоответствие фактической массы и массы, указанной на пакете; плохого разрыхления блинов при выпечке. В результате прохождения всех этапов экспертизы блинная мука "Аладушкин" вышла в финал и стала победителем передачи по всем анализируемым показателям. В блинной муке "Аладушкин" используются только качественные ингредиенты, которые точно дозированы и равномерно распределены в мучной смеси, благодаря высокотехнологичному оборудованию, используемому для её производства. Эти факторы, а также оригинальная рецептура, определяют прекрасные вкусовые качества блинов из блинной муки под этой торговой маркой. Блинная мука "Аладушкин" производится на Петербургском мельничном комбинате, входящем в пищевой холдинг "АЛАДУШКИН Групп". Кроме блинной муки под торговой маркой "Аладушкин" предприятиями холдинга выпускается продукция бакалейного и кондитерского направления: пшеничная мука, готовые мучные смеси, макаронные изделия, мягкие вафли, кексы, хлебные палочки, оладушки с начинкой и т.п. 2009-03-04 03:52:00 http://www.ikar.ru/press/985.html Впервые на российском мукомольном рынке четыре крупных производителя создали общего трейдера — ООО "Алтайские мельницы". Компания, учредителями которой стали в равных долях ЗАО "Алейскзернопродукт им. Старовойтова", ОАО...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/985.html>Читать далее &rarr;</a> Впервые на российском мукомольном рынке четыре крупных производителя создали общего трейдера — ООО "Алтайские мельницы". Компания, учредителями которой стали в равных долях ЗАО "Алейскзернопродукт им. Старовойтова", ОАО "Мельник", ЗАО "Грана" и ОАО "Ключевский элеватор", зарегистрирована в декабре 2008 г., рассказали "Ведомостям" владелец "Граны" Валерий Гачман и владелец "Мельника" Александр Бедарев. Алтайский край — крупнейший производитель муки в России с долей 12,7%, говорит гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько. В 2008 г. в России произведено 10,12 млн т муки, объем производства учредителей "Алтайских мельниц" в 2007 г. — 770 000 т (60% объема Алтайского края). "Алтайские мельницы" будут единой трейдинговой компанией, которая займется экспортом муки компаний-учредителей. Кроме того, она сможет экспортировать муку других производителей из других регионов. Она будет закупать муку у мукомолов и выступать стороной в экспортных контрактах. "Это коммерческая компания, она будет иметь свой процент", — уточняет Бедарев. Инвестиции в создание компании, по его словам, были "минимальными". "Учитывая особенности логистики, возможностей одной компании часто недостаточно для револьверной отгрузки на экспорт судовых партий", — говорит Гачман. Объединенная трейдинговая компания, добавляет Бедарев, сможет представлять российскую продукцию на международных рынках единым пулом, оперировать более крупными партиями и заключать более крупные экспортные контракты. 2009-02-03 05:00:00 http://www.ikar.ru/articles/57.html От качества хлебопекарных дрожжей, их микробиологической чистоты во многом зависит качество хлебопекарной продукции. Особое значение качество дрожжей приобретает при использовании ускоренной технологии приготовления теста, получившей в...<br><a href=http://www.ikar.ru/articles/57.html>Читать далее &rarr;</a> От качества хлебопекарных дрожжей, их микробиологической чистоты во многом зависит качество хлебопекарной продукции. Особое значение качество дрожжей приобретает при использовании ускоренной технологии приготовления теста, получившей в последнее время широкое распространение. Ускоренная технология приготовления теста предусматривает введение значительного количества дрожжей - до 5 % и более от массы муки. При такой дозировке на качество хлеба и прежде всего на его органолептические свойства будут оказывать влияние не только технологические характеристики (подъемная сила, мальтазная активность и др.) дрожжей, но также их цвет, запах, особенности вкуса. Качество дрожжей, выпускаемых специализированными дрожжевыми предприятиями, определяется множеством факторов, основными из которых являются следующие; свойства культивируемого штамма дрожжей; эффективность работы технологического оборудования; выбор технологической схемы производства; полноценность (качество) сырья; квалификация работающего персонала; степень стерильности проведения технологического процесса; четкость исполнения регламента производства и др. Если обеспечение производства современным оборудованием определяется финансовыми возможностями предприятия, а выбор технологической схемы производства и четкость ее исполнения обусловливаются квалификацией работающего персонала, то нестерильность проведения технологического процесса производства товарных дрожжей на отечественных дрожжевых заводах заложена изначально. Несмотря на это, при четком исполнении всех необходимых технологических операций по подготовке оборудования к новому циклу выращивания дрожжей и соблюдении микробиологической дисциплины в разводочном цикле и цикле получения чистой культуры неизбежное загрязнение товарных дрожжей можно свести к приемлемому для качества продукции уровню. Наиболее труднорешаемыми вопросами для отечественных дрожжевых заводов являются качество основного сырья - свеклосахарной мелассы - и адаптация рабочего штамма дрожжей к условиям данного производства. Свеклосахарная меласса, являясь вторичным продуктом сахарного производства, содержит до 50 % сахарозы и используется как углеводсодержащее сырье для выращивания хлебопекарных дрожжей. Качество мелассы непосредственно зависит от периода ее выработки и получения от производителя, от технологии производства сахара на заводе-поставщике, от условий и сроков хранения мелассы на самом дрожжевом заводе. Состав мелассы меняется как из-за варьирования методов агротехники, применяемой при выращивании сахарной свеклы, так и вследствие постоянного прогресса в технологии сахароварения, что приводит к увеличению в мелассе концентрации веществ, ингибирующих активность ферментных систем и рост дрожжевых клеток; в частности, к ним относятся ядовитые продукты превращения формалина, а также растворимые и нерастворимые коллоиды (меланины и меланоиды, продукты взаимодействия Сахаров с аминокислотами) и карамели, окрашивающие мелассу в темный цвет, осаждающиеся на поверхности дрожжевой клетки и снижающие тем самым проницаемость клеточной оболочки. Вследствие этого различия между отдельными партиями мелассы бывают настолько велики, что меняются характер роста и свойства выращиваемых на них товарных дрожжей. Решение проблемы состоит в эффективном освобождении мелассы от коллоидов и карамелей (так называемое осветление мелассы) или в создании штаммов дрожжей, устойчивых к действию присутствующих в мелассе ингибиторов роста. Технологии ведущих зарубежных фирм по производству хлебопекарных дрожжей (ФРГ, Австрия, Швеция, Франция и др.) ориентируются на тщательный предварительный выбор качественной мелассы на сахарных заводах и закупку необходимого количества мелассы одного качества на весь текущий год работы. Непосредственно на производстве мелассу в необходимом объеме механически глубоко осветляют и стерилизуют при коротких высокотемпературных режимах (140 °С в течение 30 с), что требует специального оборудования и обеспечивает получение светлых и прозрачных растворов мелассы для выращивания хлебопекарных дрожжей. Российские способы механического осветления меласс не решают проблему до конца, так как коллоиды и карамели дополнительно образуются в ходе последующей термической обработки мелассы (до 90 °С не менее 30 мин) при ее технологической подготовке к процессу ферментации. Если принять во внимание, что каждое конкретное дрожжевое производство в зависимости от используемого оборудования и применяемой технологии предъявляет свои определенные требования к свойствам выращиваемого дрожжевого штамма, то становится понятной необходимость обеспечения производства штаммом дрожжей, адаптированным к условиям конкретного производства и способным давать полноценный продукт на мелассах любого качества. Практически все зарубежные дрожжевые заводы работают с адаптированными к своему производству дрожжевыми штаммами. МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХАРАКТЕРИСТИК ДРОЖЖЕЙ Экспресс-анализ активности сбраживания сахара, 30 клонов из анализируемого рассева засеваются в пробирки с поплавками с 1%-ным раствором сахара, через сутки отбираются наиболее активные клоны, их суммированная суспензия рассевается клонально; 30 колоний из этого рассева анализируется аналогично, и так до тех пор, пока не будет получена практически 100%-ная однородность выборки по степени сбраживания анализируемого сахара. Анализ сбраживания свободных Сахаров муки. Из клонального рассева товарных дрожжей на меллассной среде отбирается 30 одинаковых колоний нормального внешнего вида и крупного размера; наращивается их биомасса в пробирках с 10 мл жидкой мелассы плотностью 7 ° Баллинга по сахарометру (7 °Б) с солями и витаминами (переносится биомасса по одной равноценной петле), рост при 30 °С 18 ч. Далее к 1 г муки 2-го сорта в чистых пробирках добавляется осадок выросшей биомассы, суспензированной в 2 мл воды с температурой 35 СС, хорошо перемешивается до состояния однородной болтушки, помещается в термостат на 35 "С, при этом фиксируются высота столбика жидкого теста в пробирке и время начала процесса сбраживания, Каждые 15 мин отмечается высота подъема жидкого теста в течение 1 ч. Биомассы клонов с наибольшим уровнем подъема жидкого теста за 1 ч объединяются, рассеваются клонально на агаризо-ванную мелассную среду, снова отбираются 30 крупных и однотипных по внешнему виду колоний и т. д. до тех пор. пока 90 % выборки в 30 клонов не покажут одинаковое максимальное время подъема жидкого теста. Оценка скорости сбраживания мальтозы в микрогазометре системы Елецкого. Условия работы микрогазометра системы Елецкого таковы, что в сосуде специальной конструкции 0:5 г прессованных дрожжей с влажностью 75 % сбраживают сахар в 20 мл 5%-ного его раствора; объем выделяющегося при этом углекислого газа вытесняет из сосуда жидкость, поднимающуюся по градуированной в миллилитрах стеклянной трубке. Брожение происходит при 35 °С, при этом дрожжевая суспензия в микрогазометре слабо перемешивается на качалке для предупреждения осаждения клеток и полного удаления углекислого газа из суспензии. Оценивают последовательное время выделения 10 мл углекислого газа в течение 5 ч брожения. После каждого акта выделения 10 мл СО2 газ спускают из микрогазометра, и все повторяется снова. Клеточную биомассу для каждого анализируемого штамма наращивают на чашках с агаризованной мелассой, после смыва с чашки дважды отмывают в дистиллированной воде и прессуют; определяют содержание сухого вещества в полученной прессованной биомассе дрожжей. ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ЦВЕТНОСТИ МЕЛАССЫ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА В заводской химической лаборатории в каждой партии мелассы обычно определяют содержание сахара, белка, азота, инвертного сахара, а также значения добротности, плотности, кислотности и цветности. Из всех перечисленных характеристик только цветность мелассы не может быть откорректирована на заводах, не имеющих участка с современной технологией очистки и стерилизации мелассы. Осаждение пленок пигментов на клеточной поверхности происходит вследствие различий электрических зарядов: заряд клетки отрицательный, а коллоидов - положительный. Хорошим решением вопроса предотвращения осаждения пигментов на клеточную поверхность могло бы быть изменение кислотности среды инкубации в нейтральную сторону. Этим пользуются при выращивании товарных дрожжей - процесс завершают (последний час) при рН 6,0. когда клетки сбрасывают значительную часть окрашенной пленки коллоидов и товарные дрожжи получаются светлого тона, что является положительным. Дрожжевые клетки при рН 6,0 растут хорошо, но эти же значения активной кислотности близки к оптимальным значениям кислотности для размножения посторонней микрофлоры. Поэтому без гарантированно стерильного производства дрожжей в целом кислотность в ферментерах поддерживают на минимально допустимом для дрожжей уровне - рН 4,5, при котором скорость роста посторонней микрофлоры значительно снижена, а дрожжи растут еще эффективно. В заводских микробиологических лабораториях принято" оценивать устойчивость клеток дрожжевого штамма к мелассе путем инкубации их в пробирке с мелассой рабочего состава в течение 24 ч и последующими пересевами в свежую мелассу на 24 ч (всего 6 раз), Хорошо выросшие клетки дрожжей из шестой пробирки принято считать устойчивыми к данной мелассе. Для экспресс-оценки такой метод удовлетворителен, и рабочий штамм по регламенту должен быть проведен через каждую новую партию мелассы. Непременным требованием к первоначально засеваемому штамму в лабораторной разводочной стадии является однородность его клеток по составу. По-видимому, засевные культуры дрожжей, присылаемые на производство по договору на твердых средах в пробирках, отвечают этому требованию. Однако после последовательного 6-кратного культивирования в мелассе состав клеток может измениться вследствие изменения их метаболизма под действием мелассы (как коллоидов, оседающих на поверхности клеток, так и не благоприятных для развития дрожжевых клеток компонентов мелассы). Перед дальнейшим рассмотрением процесса остановимся на некоторых количественных и качественных данных. Колония, выросшая из одной клетки пекарских дрожжей на агаризованной среде на чашке Петри при диаметре колонии 5 мм содержит около 10 в 7 степени клеток, откуда следует, что исходная клетка, из которой выросла колония, проходит 22 клеточных поколения. Подсчет показал, что за время культивирования дрожжевых клеток на производстве, начиная с лабораторной стадии (пробирка) и заканчивая товарными дрожжами (10 000 кг), дрожжевая клетка проходит 22-23 клеточных поколения. За время 6 последовательных пересевов из пробирки в пробирку при анализе на устойчивость к мелассе первичная дрожжевая клетка проходит те же 22-23 клеточных поколения. Сравнение клональных рассевов одних и тех же не однородных по фенотипу дрожжевых клеток на агаризованные полную лабораторную и мелассную среды показывает, что агаризованную мелассу в данном случае можно рассматривать как индикаторную среду (срок роста не менее 10 дней), так как на ней четко проявляются такие различия, как неравномерность накопления клетками пигмента из мелассы между колониями и не посредственно в колонии (секторные мозаики по окраске), а также резче заметны различия в морфологии роста клеток в колониях. Контаминанты пекарских дрожжей (дрожжи рода Candida) вырастают в значительно более крупные и морфологически резко отличающиеся колонии. При клональном рассеве клеток стабильного исходного дрожжевого штамма на агаризованную мелассную среду вырастают однотипные по размеру, цвету и морфологии колонии. Окрашены колонии в светло-бурый цвет с усилением его при увеличении сроков роста. В случае недостаточной стабильности генома клеток исходной культуры при больших сроках роста могут появиться отдельные морфологические особенности в виде вторичного роста либо секторности с измененным цветом или морфологией. Это происходит вследствие спонтанной и индуцированной изменчивости в геноме дрожжевой клетки в течение прохождения 23 клеточных поколений за время роста колонии. Рассев на агаризованную мелассу дрожжевых клеток, выросших после 6-го пересева в жидкой мелассной среде, во-первых, позволяет оценить степень устойчивости отдельных клеток рабочего штамма к мелассе за период прохождения 23 клеточных поколений и, во-вторых, моделирует состав клеток в товарной биомассе так, как если бы исходную культуру из пробирки ввели в лабораторную стадию и далее в процесс ферментации без предварительной адаптации к мелассе, а клетки росли бы все время в свежей среде без накопления продуктов метаболизма. Как правило, состав колоний в этих рассевах бывает однородным и для начала лабораторного разводочного цикла отбирается 10 одинаковых колоний. В том случае, если рассев оказывается неоднородным по составу колоний, для дальнейшей работы следует выбирать однотипные крупные по размеру и светлые по окраске колонии, суммарно рассевать их на агаризованную мелассу, снова вести отбор на однородность отбираемого материала и т.д. до тех пор, пока не будет получен уверенно однородный по учитываемым признакам клеточный материал. Полученную таким образом клеточную биомассу следует проверить на сохранение среди клеток однородности ферментативных качеств, что можно сделать с помощью экспресс-метода, разработанного в С.-Петербургском отделении ВНИИХП, - рассев на глюкозо-аспарагиновую среду, а также анализа клеток из отдельных колоний на активность сбраживания 1%-ного раствора мальтозы в пробирках с поплавками. Полученный в результате однородный клеточный материал используется далее как засевные дрожжи в разводочной стадии. Можно допустить, что при росте дрожжевых клеток в мелассной среде в течение длительного времени в геноме клетки могут произойти мутации или модификации, исключающие накопление коллоидов на клеточной стенке, что сохранит нормальную проницаемость клеточной стенки и обеспечит эффективное питание и развитие клетки, Это допущение было проверено экспериментально на образце мелассы Ростовского дрожжевого завода, которая по действующей прописи была освобождена от видимого осадка и разведена до плотности 7 °Б; питательные соли и витамины не добавляли в мелассу. Было исследовано 8 штаммов дрожжей: товарный штамм Эркен-Шахарского дрожжевого завода, 6 собственных оригинальных гибридных триплоидных штамма и штамм № 9, выделенный ранее из производственных задаточных дрожжей Ростовского дрожжевого завода. Подробнее публикацию см. в журнале "Кондитерское и хлебопекарное производство" №3/2008 О. Н. Куренная, Институт биологии гена РАН P.S. от ИКАР: По оценке ИКАР значительная доля производимой в России и СНГ мелассы не соответствует не только всем требованиям нового ГОСТ Р 52304-2005, но даже и старого ОСТ 18-395-82. Подтверждением этому по дрожжевой промышленности служат и данные О.Н. Куренной, приведенные в статье выше. Накануне сезона 2008/09 г. особенно актуальным стало давно назревшее решение застарелых проблем качества и логистики мелассы, господдержки производства, экспорта и потребителей мелассы. Евгений Иванов См. также: · Статьи о рынке мелассы (патоки), продуктов её переработки, свекловичного жома и кормов http://www.ikar.ru/articles/61.html · Отраслевые стандарты на сахар, мелассу и жом http://www.ikar.ru/lenta/249.html · Исследование ИКАР рынка мелассы (патоки) · Исследование ИКАР рынка сухого свекловичного жома · Рубрикатор ВСЕХ материалов сайта ИКАР по рынку сахара, сахарной свёклы, сахара-сырца, сахара-рафинада, мелассы и жома http://www.ikar.ru/sugar/ · Профиль сахарной индустрии России http://www.ikar.ru/sugar/profile.html · Коллеги, поможем друг другу! http://www.ikar.ru/content.php?id=2 2008-05-26 22:56:00 http://www.ikar.ru/press/804.html Москва. 30 января. ИНТЕРФАКС - Россия, практически прекратившая экспорт пшеницы из-за введения на нее повышенной экспортной пошлины, существенно увеличила экспорт муки. Как прогнозируют опрошенные "Интерфаксом" эксперты, в этом сельхозгоду он...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/804.html>Читать далее &rarr;</a> Москва. 30 января. ИНТЕРФАКС - Россия, практически прекратившая экспорт пшеницы из-за введения на нее повышенной экспортной пошлины, существенно увеличила экспорт муки. Как прогнозируют опрошенные "Интерфаксом" эксперты, в этом сельхозгоду он может стать рекордным. "Несмотря на то, что экспорт зерна практически "закрылся", рост цен на зерно охватил почти все регионы, это несколько неожиданно", - заявил "Интерфаксу" аналитик компании WJ InterAgro Владимир Петриченко. По его словам, "взлет цен в условиях отсутствия экспортного спроса -явление в некоторой степени неожиданное, и возможным объяснением таких ценовых "кульбитов" может быть то, что зерновая индустрия переориентируется с экспорта зерна на экспорт зернопродуктов, в первую очередь, муки". В этой ситуации, отметил он, "ключевую партию" начинают играть экспортоориентированные мукомольные предприятия. В.Петриченко не стал делать прогноз объемов зерна, необходимого для производства муки по экспортным программам. В то же время он подчеркнул, что собственных запасов сырья для производства необходимого стране объема муки "в принципе достаточно". По его данным, к концу января Россия экспортировала муки столько, сколько было вывезено за весь прошлый сельхозгод (169 тыс. тонн). "А в целом экспорт муки может стать рекордным - до 400 тыс. тонн, что в переводе на зерно означает экспорт более 500 тыс. тонн продовольственной пшеницы", - подсчитал он. Прежний рекорд относится к 2005/2006 сельхозгоду, когда было экспортировано 255 тыс. тонн муки, напомнил В.Петриченко. С рекордным прогнозом согласен и директор департамента маркетинга "Международной зерновой компании" (МЗК) Николай Демьянов. По его данным, в июле-декабре 2007 года экспорт муки составил 188 тыс. тонн. "Такими темпами годовой рубеж в 400 тыс. тонн будет взят", - отметил он. В то же время Н.Демьянов считает, что "существенного влияния этот процесс на баланс зерна в стране не окажет". Однако он не исключает, что в некоторых, прежде всего зернопотребляющих, регионах возможен локальный дефицит зерна и локальный рост цен на него. Как отметил генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько, в экспорте муки страна уже давно идет по рекордному графику. В то же время он считает, что из-за "ограничительной логистики" экспорт муки не способен заменить тот объем зерна, который мог быть вывезен из страны при отсутствии ограничительных мер. По его словам, цены на зерно и на муку продолжат расти под влиянием спроса на эту продукцию. Как уже сообщалось, с 29 января в России действует экспортная пошлина на пшеницу в размере 40% от таможенной стоимости, но не мене 105 евро за тонну. По оценке экспертов, она носит запретительный характер. Экспорт муки пошлиной не облагается. Россия в 2007 году собрала 81,8 млн тонн зерна против 78,6 млн тонн в 2006 году. Производство муки в 2007 году снизилось на 2,6% - до 10,1 млн тонн. 2008-03-14 11:10:00 http://www.ikar.ru/companynews/3.html Положительный опыт работы компании "ПАВА" с государственными структурами, регулярно дает ощутимые, взаимовыгодные результаты. ОАО "ПАВА" участвует в аукционах и тендерах организованных различными военными, силовыми и...<br><a href=http://www.ikar.ru/companynews/3.html>Читать далее &rarr;</a> Положительный опыт работы компании "ПАВА" с государственными структурами, регулярно дает ощутимые, взаимовыгодные результаты. ОАО "ПАВА" участвует в аукционах и тендерах организованных различными военными, силовыми и государственными структурами. По результатам недавно проведенного тендера компания "ПАВА" в течение сентября поставляет муку 1 и 2 сорта в Дальневосточный военный округ, а так же силовикам Хабаровского края, Еврейского автономного округа и Амурской области. В основном на Дальний Восток поставляется мука с СПП "Ачинский мелькомбинат", частично - с мелькомбината в селе Ребриха Алтайского края, оба предприятия входят в группу компаний "ПАВА", крупнейшего зернопереработчика за Уралом. На сегодняшний день 80% продукции дошло до грузополучателя, до конца сентября партия муки силовикам и военным Дальнего Востока будут поставлены полностью. В планах у компании "ПАВА" - участие в аукционах и тендерах, предлагаемых государственными структурами, ежедневно специалистами компании ведется планомерная работа в этом направлении. ОАО "ПАВА" Департамент PR 2007-09-19 17:39:00 http://www.ikar.ru/lenta/209.html ИКАР прогнозирует, что в ближайшие годы темпы сокращения физической емкости рынка муки и, как следствие, ее внутреннего производства могут снизиться. Основные причины: • предпринимаемые правительством меры по предотвращению сокращения численности...<br><a href=http://www.ikar.ru/lenta/209.html>Читать далее &rarr;</a> ИКАР прогнозирует, что в ближайшие годы темпы сокращения физической емкости рынка муки и, как следствие, ее внутреннего производства могут снизиться. Основные причины: • предпринимаемые правительством меры по предотвращению сокращения численности населения; • определенная стабилизация показателя потребления хлеба на душу населения, как это уже произошло в развитых странах мира. Диаграмма Динамика и прогноз численности населения и производства муки до 2010 г. Источник: Росстат, ИКАР При этом наиболее заметно снизятся темпы сокращения выработки пшеничной муки, учитывая долгосрочный тренд роста производства макаронных и мучных кондитерских изделий. Одновременно производство ржаной муки будет снижаться более существенно. ИКАР подготовил исследование "Анализ текущей конъюнктуры российского рынка муки и прогноз развития на перспективу". В исследовании рассмотрены все основные аспекты современного состояния рынка муки и приведены тенденции и показатели его изменения на ближайшие годы. План работы – на сайте в разделе "Исследования рынков и материалы ИКАР". 2007-06-15 20:21:00 http://www.ikar.ru/research/101.html 1. Емкость рынка муки и оценка уровня предложения и потребления Емкость российского рынка муки в целом, а также пшеничной и ржаной муки в натуральном и стоимостном выражении в 2006 г. и оценка на 2007 г. Причины изменения емкости. Доли основных...<br><a href=http://www.ikar.ru/research/101.html>Читать далее &rarr;</a> 1. Емкость рынка муки и оценка уровня предложения и потребления Емкость российского рынка муки в целом, а также пшеничной и ржаной муки в натуральном и стоимостном выражении в 2006 г. и оценка на 2007 г. Причины изменения емкости. Доли основных направлений использования муки (производство хлебобулочных, макаронных, мучных кондитерских изделий и т.д.). Сезонность спроса. 2. Состояние сырьевой базы Анализ динамики производства пшеницы и ржи в разрезе федеральных округов и регионов РФ в 2000-06 гг.: посевные площади, урожайность и валовые сборы. Основные тенденции и прогноз производства пшеницы и ржи в России до 2010 г. 3. Производство муки Изменение мощностей производства муки в территориальном разрезе. Анализ динамики производства муки по регионам РФ в 2000-06 гг. Производство муки в 2007 г. Сезонность производства. Структура производства муки: бестарная, тарная и фасованная. Тенденции в развитии организационной структуры рынка. Рейтинг 100 крупнейших предприятий-производителей муки в 2005 г. Данные о мукомольных активах крупнейших компаний. Их стратегии на рынке. Прогноз производства пшеничной и ржаной муки до 2010 г. 4. География железнодорожных перевозок муки Матрицы ж/д перевозок пшеничной и ржаной муки. Компании - крупнейшие поставщики муки. 5. Внешняя торговля мукой Импорт и экспорт пшеничной и ржаной муки: объемы, цены и география ввоза-вывоза. 6. Баланс производства и использования муки Данные о производстве, промышленном и розничном потреблении, импорте, экспорте, запасах муки по РФ в целом за 2000-06 гг. и оценка на 2007 г. 7. Цены на муку и факторы, определяющие их динамику Текущая ценовая конъюнктура рынка муки. Сравнительная динамика цен на зерно и муку. Основные ценоформирующие факторы. Тенденции и факторы изменения цен на перспективу. Особенности сезона 2007/08. Прогноз среднегодовых цен на пшеницу и пшеничную муку до 2010/11 с/х г. Общий объем - более 70 л., включая приложения. 2007-06-15 19:58:00 http://www.ikar.ru/press/595.html "Пава" хочет производить 100 000 т биоэтанола в год Создание производств биотоплива становится модным в Сибири. Вслед за омским "Титаном" агропромышленная компания "Пава" решила построить завод по производству биоэтанола...<br><a href=http://www.ikar.ru/press/595.html>Читать далее &rarr;</a> "Пава" хочет производить 100 000 т биоэтанола в год Создание производств биотоплива становится модным в Сибири. Вслед за омским "Титаном" агропромышленная компания "Пава" решила построить завод по производству биоэтанола мощностью 100 000 т в год и стоимостью до 100 млн евро. Агропромышленной компанией "Пава" (АПК "Пава", до июня 2005 г. — "Хлеб Алтая") владеют Павел и Андрей Игошины (отец и сын). В 2005 г. произвела более 230 000 т муки. Выручка по РСБУ — 1,69 млрд руб., чистая прибыль — 17,6 млн руб. По собственным оценкам "Павы", ее доля на российском рынке — 2,6%, она замыкает пятерку лидеров. В группу компаний "Титан" (Омск) входят нефтехимические предприятия "Омский каучук" и "Экоойл", транспортная компания "Титан-ВКМ-Транс". Группа является крупнейшим производителем метилтретбутилового эфира, который используется в качестве добавки к бензинам для снижения содержания в выхлопных газах окиси углерода и углеводородов. Оборот не раскрывается. Агропромышленная компания "Пава" построит завод по производству биоэтанола мощностью 100 000 т в год на Ачинском мелькомбинате, сообщил "Ведомостям" вице-президент компании Сергей Столбов. Там более дешевые энергоносители и выгодное географическое положение, хотя рассматриваются и другие варианты, пояснил он. К реализации проекта компания приступит в феврале-марте 2007 г. В качестве сырья планируется использовать зерно. Продавать биоэтанол планируется в Восточной и Юго-Восточной Азии. Назвать стоимость проекта, источники финансирования и партнеров Столбов отказался. Для реализации проекта "Пава" пригласила вице-президента Российской биотопливной ассоциации Алексея Аблаева — в понедельник его включили в совет директоров компании. Аблаев говорит, что строительство биозавода обойдется "Паве" от $50 млн до $100 млн и займет около двух лет. Оценить рентабельность биозавода Аблаев не смог. "Все зависит от стоимости нефти и зерна", — отметил он. Партнером "Павы" в проекте на паритетных началах выступит омский "Титан", который сейчас строит завод мощностью 150 000 т и стоимостью более 150 млн евро в Омской области. Об этом сообщил гендиректор "Титана" Юрий Сутягинский. Опыт реализации биоэтанольных проектов у него уже есть. Принадлежащая ему казахстанская компания "Биохим" в сентябре ввела в строй биозавод в Казахстане мощностью 57 000 т в год, а в октябре начала производство биоэтанола. Пресс-секретарь инвестиционной компании "Финам" (финансовый консультант "Павы") Владислав Кочетков говорит, что мукомольная отрасль стагнирует, поэтому "Пава" правильно делает ставку на диверсификацию бизнеса. По его словам, рентабельность производства биотоплива может достигать 30%. Проекты биоэтанольных заводов есть не только в Сибири. В 2006 г. в России примерно 25 компаний объявили о намерении построить заводы по производству "зеленого бензина" почти на $1 млрд. В Пензенской области построить завод стоимостью $100 млн собирается израильская компания Agrotop Ltd. В Волгоградской области планирует выпускать биоэтанол компания "Випойл-агро". По данным PricewaterhouseCoopers (консультант проекта), завод обойдется в $500 млн. В Ростовской области могут появиться сразу два биоэтанольных производства: в 2007 г. рассчитывают начать строительство "Башнефть-Юг" (130 млн евро) и агроиндустриальная корпорация "Астон" (100-120 млн евро). Объявила о планах создания биодизельного производства в эстонском порту Мууга компания "Русские масла". Изучают возможности создания биоэтанольного или биодизельного производства и лидеры зернового рынка — "Юг Руси", "Настюша" и "Разгуляй". А гендиректор томского завода "Экстрасиб" (должен был начать производить биоэтанол в декабре 2006 г.) Виктор Савенко говорит, что решил приостановить проект. "Позиция государства пока не понятна, нормативная база не разработана. Есть опасения, что в ближайшем будущем спирт и биоэтанол смогут производить только госкомпании. На месте "Павы" я бы не стал спешить вкладывать деньги в биоэтанольный проект", — поясняет он. Потенциальные владельцы биоэтанольных заводов рассчитывают в основном на экспорт, говорит гендиректор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько: средняя себестоимость литра биоэтанола на российских заводах должна составить около $0,35, а на европейских — 0,35 евро. Разница, объясняет Аблаев, создается за счет цен на зерно и электроэнергию (на это приходится до 90% себестоимости). А покупать биоэтанол европейцы готовы по $0,60 за литр. СВИНИНА ОТ "ТИТАНА" Группа компаний "Титан" развивает не только биоэтанольный бизнес. Сейчас она строит в Омской области и Казахстане два свинокомплекса по 100 000 голов каждый стоимостью 57 млн и 43 млн евро соответственно. Их пуск, по словам гендиректора "Титана" Юрия Сутягинского, намечен на лето 2007 г. 2007-01-30 14:24:00 http://www.ikar.ru/research/92.html ИКАР начал подготовку ежеквартальных обозор рынка муки. В обзоры включается вся текущая статистическая и ценовая инфрмация за отчетный период, включая состояние сырьевой базы, внутреннее производство, импорт-экспорт, динамику цен в разрезе...<br><a href=http://www.ikar.ru/research/92.html>Читать далее &rarr;</a> ИКАР начал подготовку ежеквартальных обозор рынка муки. В обзоры включается вся текущая статистическая и ценовая инфрмация за отчетный период, включая состояние сырьевой базы, внутреннее производство, импорт-экспорт, динамику цен в разрезе предприятий-производителей, регионов, в целом по России, прогноз цен на продовольственное зерно и муку на следующий квартал, новости рынка. Обзор состоит из 15-20 листов, включая приложения. 2007-01-19 20:18:00