В средствах массовой информации поднялась волна дискуссий по поводу состоявшегося и ожидаемого в перспективе роста цен на хлеб в связи с подорожанием зерна и, как следствие, муки. Некоторые эксперты и участники хлебопекарного рынка даже подозревают мукомольные предприятия в ценовом сговоре.

Следует отметить, что корреляция цен на зерно с ценами на муку весьма высока, за рядом исключений. Например, в неудачном для мельниц сезоне 2017/18, когда цены на муку в первой половине сезона снижались опережающими темпами по сравнению с ценами на зерно, а во второй его половине подорожание муки стартовало с запозданием по отношению к пшенице и ржи.

Вообще маржинальная прибыль мукомолов в последние годы остается весьма низкой. Данный рынок высоко конкурентен из-за огромного количества участников, в т.ч. мелких мельниц, работающих по «серым» схемам и низким ценам.

Одновременно тесной корреляции цен на хлеб с ценами на муку не прослеживается. Более того, в сезоны падающих цен на муку хлеб продолжает дорожать.

Из диаграммы хорошо видно, как за последние годы сократилась доля муки в цене хлеба. При этом выросли затраты на другие составляющие: ГСМ и ЖКХ, аренда, налоги и прочее.

Диаграмма

Динамика закупочных цен на пшеницу, оптовых цен на муку (Центр европейской
части РФ) и средней потребительской цены на пшеничный хлеб, руб./т

Источник: ИКАР, Росстат

Ирина Глазунова

Перспективы всех аграрных рынков подробнее будут рассмотрены на десятой Международной Конференции сельскохозяйственных производителей и поставщиков средств производства и услуг для аграрного сектора ГДЕ МАРЖА 2019. Конференцию проводит Институт конъюнктуры аграрного рынка при поддержке Ассоциации отраслевых союзов агропродовольственного комплекса России и Союза сахаропроизводителей России 6-7 февраля 2019 года в гостинице Редиссон Славянская в Москве http://ikar.ru/gdemarzha