Мясной рынок

  • Рубрикатор всех материалов
  • Комментарии, аналитика, прогнозы
  • Статьи в СМИ
  • Исследования рынка
  • Периодические работы
  • Цены на мясо
  • Профиль отрасли
  • Другие материалы по животноводству
  • Товары наших партнеров

Профиль отрасли

Рынок мяса и мясопродуктов - один из основных секторов продовольственного рынка. Пищевая ценность мяса обусловлена содержанием в нем основных, необходимых для организма человека, белков животного происхождения (11,4% - 20,8%), жиров и липоидов, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Наиболее ценным в данном составе являются белки - они имеют не только хорошо сбалансированный аминокислотный состав, но и наиболее близкий к составу аминокислот белков человека.

Химический состав и энергетическая ценность мяса

Мясо используют непосредственно в пищу, для выработки колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов. Сырьем для мясной промышленности являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и птица.

С начала 21-го века, с ростом доходов населения, общая физическая емкость мясного рынка стала расти. Однако, начиная с 2003 г. прирост отечественного мясо сырья замедлился, т.к. рост отечественного производства мяса не покрывал сокращение импорта и, в частности, мяса птицы и свинины. Начиная с 2002 г. на общую емкость потребления влияет такой показатель, как численность населения.

Источник: ИКАР

В последние пять лет сырьевая база выработки мяса говядины сокращается: численность КРС на конец 2005 г., по нашей оценке, снизится на 19% против 2000 г. Позитивное развитие свиноводства застопорилось с 2003 г. - поголовье свиней в РФ падает. По прогнозу на конец 2005 г., количество свиней в России по всем категориях хозяйств упадет на 3-4% в сравнении с 2004 г. В последние три года российское мясное птицеводство находится на подъеме. В 2005 г. ожидается сохранение позитивной динамики, численность птицы вырастет.

Источник: Росстат

Основными производителями мяса всех видов в России остаются личные хозяйства населения, хотя с 2002 г. их доля постепенно сокращается, при одновременном росте доли общественного сектора. В 2005 г. доля ЛПХ оценивается в 52% произведенного мяса, на долю сельскохозяйственных предприятий приходится порядка 45%.

Источник: расчет ИКАР

Реализация скота и птицы на убой в живом весе в 2004 г. во всех категориях хозяйств России выросла против показателя 2000 года более чем на 9% - до 7,6 млн. тонн. В 2005 году объем реализации на убой сохранит позитивное развитие, однако темп роста замедлится, т.к. увеличение производства в большей мере ожидается за счет активизации процесса в птицеводстве. Производство мяса говядины и свинины будет иметь худшие показатели против 2004 г.

Развитие мирового рынка мяса оказывает определенное воздействие на состояние и развитие российского рынка мяса. При этом мясной рынок России сохраняет свои особенности и традиции.

См. также Профили других отраслей